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大蒜是弦状须根；吸水肥能力较弱，鳞茎又在土壤中生长、膨大，所以大蒜应选择土壤疏松、排水良好、有机质丰富的地块栽培。尽管大蒜的适应性较大，但还是以砂壤土为好。因砂壤土疏松，适宜根系发育，返青早，抽薹早，蒜头大且辛辣味浓，起蒜容易（一）品种选择我国大蒜品种资源十分丰富，南北各地均有名特产区，形成了许多地方优良品种，如金乡大蒜、嘉祥大蒜、苍山大蒜等，可根据当地种植习惯、生产目的等选择品种。