对燕麦油脂的抗氧化能力做了研究。以石油醚、正己烷、异丙醇、乙酸乙酯和乙醇5种溶剂分别提取燕麦油,粗油的酸价（6.90⁹.22）和过氧化物(K₂₃₂:2.61².72,K₂₇₀:1.05¹.1)均很高。将0.2%和2%的油脂稀释液与0.02%的VC、特丁基对苯二酚（TBHQ）和水溶性VE（Trolox）进行抗氧化能力比较,发现燕麦油的DPPH·自由基清除能力低于几种典型抗氧化剂,但2%燕麦油的还原力（0.25⁰.27）显著高于这几种抗氧化剂（0.036⁰.061）,对于ABTS⁺·清除能力而言,2%的燕麦油的清除能力和3种抗氧化剂接近（约为90%）。以燕麦油为油相的乳液仍然保持着较高的DPPH·自由基清除能力（石油醚、正己烷、异丙醇、乙酸乙酯、乙醇分别为73.21%、76.32%、75.42%、85.61%、89.24%）。燕麦中的极性物质有着较高的抗氧化能力（DPPH·自由基清除率:6.39%⁸3.22%;还原力:0.07⁰.63;ABTS⁺·清除率:79.31%⁹7.53%）。