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分析了中国传统泡菜乳酸菌的开发与应用现状，总结了泡菜乳酸菌资源的种类、乳酸茼分离的技术与方法，对分离筛选的乳酸菌资源进行梳理，并将菌荆生产的工艺做以总结，提出目前在泡菜乳酸菌资源研究过程中存在的问题并做以展望。
我国传统泡菜乳酸菌资源研究与开发
【摘 要】
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分析了中国传统泡菜乳酸菌的开发与应用现状，总结了泡菜乳酸菌资源的种类、乳酸茼分离的技术与方法，对分离筛选的乳酸菌资源进行梳理，并将菌荆生产的工艺做以总结，提出目前在泡菜
【机 构】
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成都师范学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2016年1期
【基金项目】
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四川省教育厅项目(14ZB0328)
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