【摘 要】
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速食煮面分为拉面、乌冬面两大品种，具有“新鲜、非油炸、食味好、耐保存”的特点。基本工艺：面粉经真空和面（真空度为６５０ｍｍＨｇ）后，进行擀拉式复合压延、恒温恒湿熟化（面带熟化）、擀拉式连续
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速食煮面分为拉面、乌冬面两大品种，具有“新鲜、非油炸、食味好、耐保存”的特点。基本工艺：面粉经真空和面（真空度为６５０ｍｍＨｇ）后，进行擀拉式复合压延、恒温恒湿熟化（面带熟化）、擀拉式连续压片、定量切断、连续水煮（ｐＨ＝５～６）、洗面（水洗、酸洗）、一次包装、连续杀菌（条件为：９５～９８℃，３０～４５ｍｉｎ）、冷却、贮存检验、二次包装。
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