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以莴笋叶粉、低筋面粉为基料,研究了莴笋叶粉与低筋粉的比例、黄油、白砂糖、吉士粉对莴笋叶曲奇饼干品质的影响。在单因素试验的基础上,通过正交试验得出产品的最佳配方:莴笋叶粉与低筋粉按质量比1∶24混合,每100g混合粉添加黄油65g、白砂糖55 g、吉士粉7.5 g、鸡蛋35 g、精盐0.5 g制作莴笋叶曲奇饼干。采用该配方生产的曲奇饼干呈绿色,略带金黄色,口感酥脆。