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亚硝酸盐对人体有一定毒性,长期或超标摄入人体后会使血液中正常的血红蛋白（二价铁）转变成正铁血红蛋白（三价铁）,导致失去携氧功能引起呼吸困难、循环衰竭以及中枢神经系统损害,严重者将导致死亡等严重后果.亚硝酸盐的降解研究主要包括物理法、化学法、微生物降解法和酶处理法.本文对各种常见方法进行了详细介绍.