【摘 要】
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近年来,随着生活水平的提高,人们的消费观念也从＂吃饱求生存＂转变为＂吃好求健康＂。方便、营养、卫生的冷却肉越来越受到人们的重视。发达国家从20世纪二三十年代开始生产和推广冷
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
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近年来,随着生活水平的提高,人们的消费观念也从＂吃饱求生存＂转变为＂吃好求健康＂。方便、营养、卫生的冷却肉越来越受到人们的重视。发达国家从20世纪二三十年代开始生产和推广冷却肉,市面上销售的生肉几乎都是冷却肉。我国的肉类总产量居世界第一,但加工率不足5%,消费以热鲜肉为主,冷却肉比例较低。冷却肉柔嫩多汁、味道鲜美、营养丰富、安全卫生,在食品安全日益受到关注的今天,冷却肉吸引了越来越多的消费者,发展势头迅猛,必将成为中国生肉消费的主流。
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