【摘 要】
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近年来,随着我国人民生活水平的提高,肉类产品的供求出现了严重的不平衡。为了缓解肉类产品有效供给的压力,人造肉制品逐渐受到了关注。人造肉制品主要有两个途径:一种是在培养基中利用动物干细胞进行一定条件培养制造出动物肉;另一种是利用植物蛋白质以及其他植物性成分合成具有肉类特性的食品。21世纪初期,科学家们真正开始研究利用动物细胞培养肉,荷兰科学家马克·鲍斯特于2012年推出世界首例人造培养肉。目前欧美等国家已经投入大量资源开展细胞培养人造肉研究,而国内关于人造肉制品的研究尚处于起步阶段。
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近年来,随着我国人民生活水平的提高,肉类产品的供求出现了严重的不平衡。为了缓解肉类产品有效供给的压力,人造肉制品逐渐受到了关注。人造肉制品主要有两个途径:一种是在培养基中利用动物干细胞进行一定条件培养制造出动物肉;另一种是利用植物蛋白质以及其他植物性成分合成具有肉类特性的食品。21世纪初期,科学家们真正开始研究利用动物细胞培养肉,荷兰科学家马克·鲍斯特于2012年推出世界首例人造培养肉。目前欧美等国家已经投入大量资源开展细胞培养人造肉研究,而国内关于人造肉制品的研究尚处于起步阶段。
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