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[摘 要]鱼油是第三代功能性食品，富含长链ω-3族脂肪酸EPA（廿碳五烯酸）和DHA（廿二碳六烯酸）。关于鱼油功能的研究已广泛展开，本文就ω-3族脂肪酸营养功能的研究现状，鱼油的功效及副作用作一概要综述。
[关键词]ω-3族脂肪酸；功效；副作用
中圖分类号：TU259 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2018）12-0396-01
一.ω-3族脂肪酸
关于ω-3脂肪酸的研究首先是80年代中期在国外展开的，原因是发现富含长链ω-3脂肪酸EPA（廿碳五烯酸）和DHA（廿二碳六烯酸）的鱼油有降低冠心病等心血管疾病发病率的独特作用。ω-3脂肪酸是一类特殊的不饱和脂肪酸，其第一个双键位于从碳链甲基端数起的第三个碳原子上。该类脂肪酸的前体物a-亚麻酸在动物体内不能合成且长链ω-3脂肪酸在体内合成的量不能满足机体的最大需要，必须由外源途径供给，是人类必需脂肪酸之一。DHA和EPA仅存在于深海鱼类中而a-亚麻酸也仅在少数陆地植物中少量存在。而另一个必需脂肪酸是ω-6脂肪酸的前体物亚油酸，ω-6脂肪酸是另一类脂肪酸，其命名方式同ω-3脂肪酸一样，但其第一个双键位于甲基端第六个碳原子上。ω-6脂肪酸在植物中含量较多。ω-3月旨肪酸与ω-6脂肪酸在体内代谢中存在着一系列的竞争。大量研究表明，ω-3脂肪酸EPA（廿碳五烯酸）和DHA（廿二碳六烯酸）具有抑制缺血性心血管疾病的作用并对动物机体免疫机能、正常脑发育等有影响。关于DHA和EPA以及其前体物a-亚麻酸的分子基础的作用机理已引起了国内外学者们的极大兴趣。
二.鱼油的功效
鱼油是新型的保健品，富含高度不饱和脂肪酸，不仅为人体所必需，而且具有良好的医疗保健功效。鱼油有七大作用，其功效主要由鱼油的主要成分EPA和DHA提供。
EPA是鱼油的主要成分，是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素，有助于保持血管通畅，防止血栓产生，阻止中风和心肌梗塞的发生，清除血液中堆积的脂肪，预防动脉硬化及阻止末梢血管阻塞的发生。
DHA，俗称脑黄金，是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分，可以促进、协调神经回路的传导作用，以维持脑部细胞的正常工作。适当补充DHA可以增强记忆力，预防老年痴呆。
2.1 鱼油对疾病的治疗作用
鱼油作为一种食物补充剂于20世纪早期就已使用，有研究发现了其在冠心病等方而的其它治疗作用。
2.1.1 冠心病
流行病学研究发现冠心病（CHD）发生率低与鱼摄入有关，多项研究认为，鱼或ω-3脂肪酸的摄入与总死亡率和心血管病死亡率呈负相关。ω-3脂肪酸预防心脏病的作用机制为：（1）预防血栓形成；（2）预防心律失常；（3）对脂质的影响；（4）抑制动脉粥样硬化；（5）降低血压；（6）抑制炎症[1]。
刘萍，边強[1]对2000例不久前首次心脏病发作的男性进行研究，结果发现，每周至少吃2份鱼油，2年后死亡率减少29%，主要归因于CHD减少，但总的心脏病发作率并未下降。
2.1.2 类风湿关节炎
鱼油可减轻类风湿关节炎症状，因为ω-3脂肪酸可抑制炎性类花生四烯酸类物质的生成。
几项研究显示极长链ω-3脂肪酸可减少疼痛和强直及减少非甾体抗炎药的使用，而且对包括315例病人的10项随机双盲安慰剂对照试验的汇总分析发现，服用3个月鱼油可明显减少关节触痛和强直，但对关节肿胀、握力或血沉率（炎性标志）无明显改善[2]。
2.1.3 炎性肠病[3]
对溃疡性结肠炎病人，鱼油补充剂可减少皮质激素类药物的使用，改善胃肠道组织学和减少疾病活动性指数。
2.2 鱼油对人体降脂作用的影响
上世纪70年代，自Dyerberg对格陵兰岛上爱斯基摩人饮食和也血管疾病的调查研究发现，其饮食中水果蔬菜少，而脂肪和胆固醇高，但是他们血浆中TC和TG却较同龄的丹麦人低、急性心梗发病率明显低于丹麦人。在近二十年，随着人们物质条件的大幅改善，学术界对鱼油的健康研究也愈来愈深入，我们可以看到关于鱼油的研究发表多在调节血脂、降低心血管事件、抗炎等方面，其他也可见于有助脑部功能、缓解风湿性关节炎等方面相关研究。然而，在中国人群中通过补充鱼油制剂来针对也血管疾病重要高危因素之一的血脂异常之间的关联尚有待通过试验论证来确立。
王红梅[4]的两项试验所得结果与国外研究的结果类似，均揭示补充鱼油可有效改善血脂异常人群的血脂水平。研究显示在高TC和/或高TG患者中试食鱼油胶囊45天后，日服剂量分别为1000mg鱼油（含EPA175mg和DNA70mg）共4粒和1500mg鱼油（含EPA197mg和DNA131mg）共3粒，均可以显著降低其血脂水平，并可使相当比例受试者血清TC和/或TG水平回复至临床诊断的常值范围，由基线水平TC下降10%以上，TG下降15%以上总有效率，其净总体疗效至少达约30%。
由此可见，在成人血脂异常人群不断扩大的环境下，对于血脂异常人群，适量地补充鱼油制剂无益起到了改善血脂水平的。
三.鱼油的副作用
一般情况下，每天服不超过3克的情况下，对大多数人（包括孕妇和哺乳期妇女）来说都是安全的，不会出现任何鱼油的副作用。 服用鱼油剂量过高，会导致血液不易凝结，增加出血的风险。可能会出现的鱼油的副作用有：嗳气，口臭，胃灼热，恶心，稀便，皮疹和流鼻血。随餐服用鱼油补充剂，往往可以减少这些副作用的产生。某些鱼类，特别是鲨鱼、鲭鱼和养殖鲑鱼，可能会受到汞和其他化学品的污染。因此，选择鱼油类补充剂时，要选择纯度高，提取自深海无污染鱼类的鱼油产品。
下列有疾病或症状的人，服用鱼油时要特别注意：
1、肝病患者
2、对鱼或海鲜过敏者
3、躁郁症患者
4、抑郁症
5、糖尿病
6、高血压患者
还有，随着全球工业化程度越来越高，环境污染也越来越严重了。近几年，加拿大、日本等捕鱼大国发现，所捕获的深海鱼体内含有大量有机污染物、重金属汞等，并多为脂溶性。此外，鱼油中含有一定比例的EPA，也是一种不饱和脂肪酸，早期研究中发现过量摄入EPA可能影响婴儿体重增长[5]。
四.参考文献
[1] 刘萍，边强.鱼油的药效作用研究[J].世界临床药物，2001，22（6）：353-355.
[2] 蒋鸿鑫，张岩.鱼油和类风湿关节炎[J].中国健康月刊，1995（2）.
[3] 刘宁，夏雪.ω-脂肪酸可减轻结肠炎症状[J].国外医学情报， 2003（9）：19-19.
[4] 王红梅.鱼油制剂对人体降脂作用的研究[D].复旦大学，2013.
[5] 蒲昭和.给鱼油的功效打点折[J].上海科学生活， 2000（1）：18-19.
作者简介：
1.冯思思（1998年1月—），女，籍贯：湖南临湘，学历：2015级本科生，专业：市场营销。
2.徐婧怡（1997年8月—），女，籍贯：湖南长沙，学历：2015级本科生，专业：食品科学与工程。
[关键词]ω-3族脂肪酸；功效；副作用
中圖分类号：TU259 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2018）12-0396-01
一.ω-3族脂肪酸
关于ω-3脂肪酸的研究首先是80年代中期在国外展开的，原因是发现富含长链ω-3脂肪酸EPA（廿碳五烯酸）和DHA（廿二碳六烯酸）的鱼油有降低冠心病等心血管疾病发病率的独特作用。ω-3脂肪酸是一类特殊的不饱和脂肪酸，其第一个双键位于从碳链甲基端数起的第三个碳原子上。该类脂肪酸的前体物a-亚麻酸在动物体内不能合成且长链ω-3脂肪酸在体内合成的量不能满足机体的最大需要，必须由外源途径供给，是人类必需脂肪酸之一。DHA和EPA仅存在于深海鱼类中而a-亚麻酸也仅在少数陆地植物中少量存在。而另一个必需脂肪酸是ω-6脂肪酸的前体物亚油酸，ω-6脂肪酸是另一类脂肪酸，其命名方式同ω-3脂肪酸一样，但其第一个双键位于甲基端第六个碳原子上。ω-6脂肪酸在植物中含量较多。ω-3月旨肪酸与ω-6脂肪酸在体内代谢中存在着一系列的竞争。大量研究表明，ω-3脂肪酸EPA（廿碳五烯酸）和DHA（廿二碳六烯酸）具有抑制缺血性心血管疾病的作用并对动物机体免疫机能、正常脑发育等有影响。关于DHA和EPA以及其前体物a-亚麻酸的分子基础的作用机理已引起了国内外学者们的极大兴趣。
二.鱼油的功效
鱼油是新型的保健品，富含高度不饱和脂肪酸，不仅为人体所必需，而且具有良好的医疗保健功效。鱼油有七大作用，其功效主要由鱼油的主要成分EPA和DHA提供。
EPA是鱼油的主要成分，是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素，有助于保持血管通畅，防止血栓产生，阻止中风和心肌梗塞的发生，清除血液中堆积的脂肪，预防动脉硬化及阻止末梢血管阻塞的发生。
DHA，俗称脑黄金，是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分，可以促进、协调神经回路的传导作用，以维持脑部细胞的正常工作。适当补充DHA可以增强记忆力，预防老年痴呆。
2.1 鱼油对疾病的治疗作用
鱼油作为一种食物补充剂于20世纪早期就已使用，有研究发现了其在冠心病等方而的其它治疗作用。
2.1.1 冠心病
流行病学研究发现冠心病（CHD）发生率低与鱼摄入有关，多项研究认为，鱼或ω-3脂肪酸的摄入与总死亡率和心血管病死亡率呈负相关。ω-3脂肪酸预防心脏病的作用机制为：（1）预防血栓形成；（2）预防心律失常；（3）对脂质的影响；（4）抑制动脉粥样硬化；（5）降低血压；（6）抑制炎症[1]。
刘萍，边強[1]对2000例不久前首次心脏病发作的男性进行研究，结果发现，每周至少吃2份鱼油，2年后死亡率减少29%，主要归因于CHD减少，但总的心脏病发作率并未下降。
2.1.2 类风湿关节炎
鱼油可减轻类风湿关节炎症状，因为ω-3脂肪酸可抑制炎性类花生四烯酸类物质的生成。
几项研究显示极长链ω-3脂肪酸可减少疼痛和强直及减少非甾体抗炎药的使用，而且对包括315例病人的10项随机双盲安慰剂对照试验的汇总分析发现，服用3个月鱼油可明显减少关节触痛和强直，但对关节肿胀、握力或血沉率（炎性标志）无明显改善[2]。
2.1.3 炎性肠病[3]
对溃疡性结肠炎病人，鱼油补充剂可减少皮质激素类药物的使用，改善胃肠道组织学和减少疾病活动性指数。
2.2 鱼油对人体降脂作用的影响
上世纪70年代，自Dyerberg对格陵兰岛上爱斯基摩人饮食和也血管疾病的调查研究发现，其饮食中水果蔬菜少，而脂肪和胆固醇高，但是他们血浆中TC和TG却较同龄的丹麦人低、急性心梗发病率明显低于丹麦人。在近二十年，随着人们物质条件的大幅改善，学术界对鱼油的健康研究也愈来愈深入，我们可以看到关于鱼油的研究发表多在调节血脂、降低心血管事件、抗炎等方面，其他也可见于有助脑部功能、缓解风湿性关节炎等方面相关研究。然而，在中国人群中通过补充鱼油制剂来针对也血管疾病重要高危因素之一的血脂异常之间的关联尚有待通过试验论证来确立。
王红梅[4]的两项试验所得结果与国外研究的结果类似，均揭示补充鱼油可有效改善血脂异常人群的血脂水平。研究显示在高TC和/或高TG患者中试食鱼油胶囊45天后，日服剂量分别为1000mg鱼油（含EPA175mg和DNA70mg）共4粒和1500mg鱼油（含EPA197mg和DNA131mg）共3粒，均可以显著降低其血脂水平，并可使相当比例受试者血清TC和/或TG水平回复至临床诊断的常值范围，由基线水平TC下降10%以上，TG下降15%以上总有效率，其净总体疗效至少达约30%。
由此可见，在成人血脂异常人群不断扩大的环境下，对于血脂异常人群，适量地补充鱼油制剂无益起到了改善血脂水平的。
三.鱼油的副作用
一般情况下，每天服不超过3克的情况下，对大多数人（包括孕妇和哺乳期妇女）来说都是安全的，不会出现任何鱼油的副作用。 服用鱼油剂量过高，会导致血液不易凝结，增加出血的风险。可能会出现的鱼油的副作用有：嗳气，口臭，胃灼热，恶心，稀便，皮疹和流鼻血。随餐服用鱼油补充剂，往往可以减少这些副作用的产生。某些鱼类，特别是鲨鱼、鲭鱼和养殖鲑鱼，可能会受到汞和其他化学品的污染。因此，选择鱼油类补充剂时，要选择纯度高，提取自深海无污染鱼类的鱼油产品。
下列有疾病或症状的人，服用鱼油时要特别注意：
1、肝病患者
2、对鱼或海鲜过敏者
3、躁郁症患者
4、抑郁症
5、糖尿病
6、高血压患者
还有，随着全球工业化程度越来越高，环境污染也越来越严重了。近几年，加拿大、日本等捕鱼大国发现，所捕获的深海鱼体内含有大量有机污染物、重金属汞等，并多为脂溶性。此外，鱼油中含有一定比例的EPA，也是一种不饱和脂肪酸，早期研究中发现过量摄入EPA可能影响婴儿体重增长[5]。
四.参考文献
[1] 刘萍，边强.鱼油的药效作用研究[J].世界临床药物，2001，22（6）：353-355.
[2] 蒋鸿鑫，张岩.鱼油和类风湿关节炎[J].中国健康月刊，1995（2）.
[3] 刘宁，夏雪.ω-脂肪酸可减轻结肠炎症状[J].国外医学情报， 2003（9）：19-19.
[4] 王红梅.鱼油制剂对人体降脂作用的研究[D].复旦大学，2013.
[5] 蒲昭和.给鱼油的功效打点折[J].上海科学生活， 2000（1）：18-19.
作者简介：
1.冯思思（1998年1月—），女，籍贯：湖南临湘，学历：2015级本科生，专业：市场营销。
2.徐婧怡（1997年8月—），女，籍贯：湖南长沙，学历：2015级本科生，专业：食品科学与工程。