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目的：建立辣椒制品中合成辣椒碱的测定方法。方法：样品用甲醇一四氢呋喃（1：1）混合溶液超声溶解，过滤后用高效液相色谱测定。以C18为固定相；以甲醇-水（60：40）为流动相，其中每L流动相中含25mmol硝酸银和2．5mL冰醋酸；在280nto波长条件下进行检测。结果：合成辣椒碱在0．1～400leg·mL^-1呈良好的线性关系，回归方程为Y=7180．5C＋215．6（r=0．9995），方法回收率仵91．80～99．20％之间。结论：该方法简便、重现性好，可作为辣椒制品中合成辣椒碱的检测方法