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结束主酵的桔子酒缺乏醇厚的口味和澄清的外观，研究发现在10℃下后酵21 d,陈酿90 d,添加0.03%的壳聚糖澄清剂后，酒液的品质得到较大的改善，具有较优的色、香、味。
壳聚糖在干型无核桔酒后处理工艺中的澄清作用
【摘 要】
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结束主酵的桔子酒缺乏醇厚的口味和澄清的外观，研究发现在10℃下后酵21 d,陈酿90 d,添加0.03%的壳聚糖澄清剂后，酒液的品质得到较大的改善，具有较优的色、香、味。
【机 构】
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浙江大学食品科学与营养系
【出 处】
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浙江农业学报
【发表日期】
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2001年3期
【基金项目】
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浙江省省长基金
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