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青椒酱爆肉系民间菜肴，成菜具有于香、滋润、Z香辣和醇浓的酱香味。原料猪后腿肉500克酱油15克青辣椒100克白糖3克甜酱30克味精1克葱、姜各15克化猪油50克烹制方法1．选猪后腿坐臀肉一方，刮洗净后，放入冷水锅。加葱美逐步加温煮熟透心，捞起晾冷，切成长约5厘米、宽约2厘米、厚约0．3厘米的片子。2青辣椒去蒂，斜切成粗丝，放入清水内洗去籽，捞起滴干水分。3锅置旺火上，放入化猪油。下猪肉不断爆炒，直至吐油，加入甜酱继续爆炒出香味。再放入青椒翻至熟后，加入酱油、味精、白糖继续炒入味，起锅入盘即成。操作要点1．