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本文综述了再制奶酪的理化特性、微观结构及其功能特性,影响再制奶酪功能特性的原料配比、组成成分和各种加工条件。本文可供再制奶酪制造技术人员,以及乳品和食品科学专业的师生参考。
再制奶酪的配料与加工(一)
【摘 要】
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本文综述了再制奶酪的理化特性、微观结构及其功能特性,影响再制奶酪功能特性的原料配比、组成成分和各种加工条件。本文可供再制奶酪制造技术人员,以及乳品和食品科学专业的
【机 构】
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天津科技大学干酪科学与工程研究室
【出 处】
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中国乳业
【发表日期】
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2012年10期
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