【摘 要】
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综合分析核桃品种品质、功能特性及干制工艺的研究成果,重点介绍新疆核桃的种植现状、品质特点及商品优势;概述核桃的功能特性,介绍主要的核桃干制工艺及设备。分析发现,核桃
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综合分析核桃品种品质、功能特性及干制工艺的研究成果,重点介绍新疆核桃的种植现状、品质特点及商品优势;概述核桃的功能特性,介绍主要的核桃干制工艺及设备。分析发现,核桃优秀的脂肪酸组成及丰富的生物活性物质,如黄酮使核桃具备了降低心血管疾病发生风险及抗氧化等特殊的功能活性。品种及产地均使核桃的品质产生差异,新疆特殊的气候环境造就新疆核桃外皮薄、桃仁大、高蛋白低脂肪等特点。研究认为,应进一步加强核桃种质资源研究力度,扩大核桃优势品种范围并进一步有效推广,提高核桃商品品质;进一步加大核桃产地加工比例,稳定产品品质、降低产品成本,加快研发高附加值核桃功能食品。
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