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研究了添加糖类和骤冷对红茶冷后浑形的影响。结果表明，还原糖抑制红茶冷后浑比非还原糖有效，还原糖中的双糖一旦与多糖作用结合后，对防止多酚类分子相互聚集具有立体障碍作用，其抑制冷后浑的效果优于单糖，淀粉促进茶汤冷后浑形成，冷后浑随冷却速率加快而增加。
糖类和骤冷对红茶冷后浑形成的影响
【摘 要】
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研究了添加糖类和骤冷对红茶冷后浑形的影响。结果表明，还原糖抑制红茶冷后浑比非还原糖有效，还原糖中的双糖一旦与多糖作用结合后，对防止多酚类分子相互聚集具有立体障碍作用，其
【机 构】
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浙江农业大学茶学系
【出 处】
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浙江农业大学学报
【发表日期】
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1995年5期
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