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单宁是一种植物多酚,它可以与溶液中的蛋白相结合形成沉淀,提高溶液的非生物稳定性.用单宁作为黄酒的澄清剂具有添加量小,使用方便,作用时间短,效果明显等优势.把单宁作为提高黄酒非生物稳定性的添加剂具有重要的推广价值.
使用单宁提高烹调黄酒非生物稳定性的研究
【摘 要】
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单宁是一种植物多酚,它可以与溶液中的蛋白相结合形成沉淀,提高溶液的非生物稳定性.用单宁作为黄酒的澄清剂具有添加量小,使用方便,作用时间短,效果明显等优势.把单宁作为提
【机 构】
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天津科技大学
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2004年12期
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