【摘 要】
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通过酶动力学研究探索2种食品添加剂（没食子酸丙酯和L-抗坏血酸棕榈酸酯）对酪氨酸酶的抑制作用，并借助分子对接技术探究二者与酪氨酸酶间的结合方式。结果表明：没食子酸丙酯对酪氨酸酶是可逆混合型抑制，其IC50=（18.036±0.823）mmol/L；L-抗坏血酸棕榈酸酯为可逆反竞争性抑制，其IC50=（2.806±0.082）mmol/L。分子对接结果表明，2种食品添加剂与酪氨酸酶间主要以氢键、范德
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通过酶动力学研究探索2种食品添加剂（没食子酸丙酯和L-抗坏血酸棕榈酸酯）对酪氨酸酶的抑制作用，并借助分子对接技术探究二者与酪氨酸酶间的结合方式。结果表明：没食子酸丙酯对酪氨酸酶是可逆混合型抑制，其IC50=（18.036±0.823）mmol/L；L-抗坏血酸棕榈酸酯为可逆反竞争性抑制，其IC50=（2.806±0.082）mmol/L。分子对接结果表明，2种食品添加剂与酪氨酸酶间主要以氢键、范德华力相互作用。本试验拓展了酪氨酸酶抑制剂的研究方向，并为食品添加剂在酶抑制剂领域的应用提供参考。
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