【摘 要】
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目的:研究120℃,7.5min蒸汽热处理对大豆中主要抗原蛋白免疫原性的影响。方法:12头初生公犊牛,随机分为A、B、C三组。分别饲喂含生大豆粉、熟大豆粉的人工乳和全乳。以提纯的
【基金项目】
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国家自然科学基金重点项目(No.30430520)
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目的:研究120℃,7.5min蒸汽热处理对大豆中主要抗原蛋白免疫原性的影响。方法:12头初生公犊牛,随机分为A、B、C三组。分别饲喂含生大豆粉、熟大豆粉的人工乳和全乳。以提纯的大豆球蛋白、β-伴大豆球蛋白及其相邻峰值收集物(7S二峰、11S二峰)为抗原,采用ELISA法测定血清中特异性抗体滴度。结果:(1)三组犊牛增重情况依次为A<B<C(P<0.01);(2)所有犊牛血清中均有上述抗原的特异性抗体,但A、B两组的抗体水平均显著高于C组(P<0.01);(3)B组7S二峰、β-伴大豆球蛋白、11S二峰特异性抗体滴度均显著低于A组,而大豆球蛋白抗体滴度与A组无显著差异。结论:120℃,7.5min的蒸汽热处理可显著降低7S组分和11S二峰的抗原性,却基本不能使大豆球蛋白失活。
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