【摘 要】
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针对传统冷库温度波动大,易导致冷害、冻害的难题,以四川仔姜为试材,研究其在3个精准控温波动条件下(±0.05℃、±0.5℃、±1℃)四川仔姜生理生化特性和贮藏品质
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津捷盛东辉保鲜科技有限公司,长融汇通（天津）食品科技研发有限公司
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划（2018YFD0401305-5）;天津市科技计划项目（18ZXRHNC00070030）;天津市食品冷链物流工程技术中心建设项目（20171204）
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针对传统冷库温度波动大,易导致冷害、冻害的难题,以四川仔姜为试材,研究其在3个精准控温波动条件下(±0.05℃、±0.5℃、±1℃)四川仔姜生理生化特性和贮藏品质的变化。结果表明:温度波动为±0.05℃时,能显著降低四川仔姜的失重率,有效地维持仔姜的TSS含量和L*值,减缓机体内过氧化氢积累对果蔬造成的损害,同时还能有效延缓丙二醛(MDA)含量的上升速率,各项生理生化指标均显著优于其他处理组。
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