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本文主要列举了在中国烹饪当中大蒜素的应用，大蒜当中的成分进行了具体的分析，对大蒜素在烹饪中有给予菜肴独特风味、掩蔽异味、形成复合味等作用及其功效进行总结，并提出了对大蒜素稳定性产生影响的因素。
浅析大蒜素在烹饪调味中的应用
【摘 要】
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本文主要列举了在中国烹饪当中大蒜素的应用，大蒜当中的成分进行了具体的分析，对大蒜素在烹饪中有给予菜肴独特风味、掩蔽异味、形成复合味等作用及其功效进行总结，并提出了对大
【机 构】
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黑龙江省牡丹江林业管理局
【发表日期】
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2012年9期
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