论文部分内容阅读
采用光学显微镜(LM)、X衍射仪(XRD)、差示热量扫描仪(DSC)对直链淀粉含量不同的米淀粉(0.83%的优糯3号、10.90%水白晶珍珠米、21.03%聚两优、28.46%华优香占)的颗粒形貌、结晶性质、热力学性质进行观察,并对4种淀粉的冻融稳定性进行了研究。结果表明,直链淀粉含量不同的米淀粉颗粒形貌差异不大,均呈现不规则多边形,典型的A晶型,淀粉的相对结晶度随着直链淀粉含量的增加而减小,淀粉的糊化初始温度(To)、峰值温度(Tp)、糊化终点温度(Tc)、糊化焓值(△H)随着直链淀粉含量的增加而