【摘 要】
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<正> 绍兴腐乳与绍兴老酒好似一对孪生的姐妹,都是绍兴著名的特产,名驰中外。追溯绍兴腐乳的历史已有一千多年之悠长,但始于何时已难查考。据现存史料可查五世纪魏代古书已有
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<正> 绍兴腐乳与绍兴老酒好似一对孪生的姐妹,都是绍兴著名的特产,名驰中外。追溯绍兴腐乳的历史已有一千多年之悠长,但始于何时已难查考。据现存史料可查五世纪魏代古书已有记载:“干豆腐加盐成熟为乳腐。”至明朝嘉靖年间已远销国内外。由于绍兴地区水性秀润,含矿物质多,有机质少,所成腐乳特别鲜美,再加上佐料绍兴名酒更是醇香美味,与其他各地腐乳相比,独占鳌头,因此引起各地销商的注意,由此产销日繁。但明清时数量不多,至辛亥革命以后,产销量逐年增加,特别是解放以后,产
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