论文部分内容阅读
以新鲜"米邦塔"仙人掌茎为原料,对仙人掌清汁的加工工艺进行了探讨.结果表明,用85℃热水将去皮仙人掌热烫1min,用0.10%抗坏血酸和0.05%柠檬酸浸泡护色,打浆制汁,加入α-淀粉酶酶解,使汁澄清;得出最佳酶解条件:加酶量0.03%、pH4.5、温度50℃、时间3h,在此条件下,仙人掌的出汁率较高且澄清效果良好.