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研究了水化脱胶工艺对制备大豆浓缩磷脂品质的影响,同时研究了脱胶工艺对脱胶油酸价以及磷脂脱除率的影响.通过正交试验得到了最优工艺参数:水化温度60℃,加水量2.0%,水化时间30min.在此工艺条件下得到的浓缩磷脂Gardner色泽为8,可以在食品领域中应用.
水化脱胶工艺对大豆浓缩磷脂色泽品质的影响
【摘 要】
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研究了水化脱胶工艺对制备大豆浓缩磷脂品质的影响,同时研究了脱胶工艺对脱胶油酸价以及磷脂脱除率的影响.通过正交试验得到了最优工艺参数:水化温度60℃,加水量2.0%,水化时
【机 构】
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暨南大学食品科学与工程系,江南大学食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2003年9期
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