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铝元素不是人体所需的微量元素，它作为一种添加剂在食品中添加，具有改善风味的作用。日常食品中铝元素主要来源于油条、粉丝、膨化食品、某些化学发面剂做工馒头等。铝虽然属于低毒的微量元素但是吃多了易在体内形成慢性积累，发生铝中毒，其危害已引起了国家卫生部的高度关注，1989年就正式将铝定为食品污染物并要求严加控制。