挑选柚子要选长得匀称、差不多大小但重量较沉、用手不易按下的。
　　柚子可不是越大越好，要选择个头差不多但分量较重的柚子。这是因为分量重的柚子水分足，汁多味美。而看似个头很大，但重量很轻的柚子，肉质则干涩无味。上尖下宽是柚子的标准体型，中段形圆颈短、底部较平的是长得比较匀称的好柚子。这是因为颈长的柚子皮比较厚。而长得不匀称的柚子可能营养不良，吃起来口感会酸中带苦。
　　还可以通过鼻闻、手摸来筛选优质柚子。熟透的柚子，味道芳香浓郁。表面光滑、用力按压时不易按下的柚子囊内果肉紧实，质量更好。
　　柚子的“肤色”也大有讲究。若要马上食用，最好挑选表面颜色呈淡黄或橙黄色的，这说明柚子的成熟度高，汁多味甜。但是如果想放一段时间再吃的话，则最好选择颜色黄绿的柚子，在通风处可存放1个月左右。（安徽省青阳县中正有限责任公司 秀平 邮编：242800）