花生具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定，花生果内脂肪含量为44%～45%，蛋白质含量为24～36%，含糖量为20%左右。花生中还含有丰富的维生素A、D、E，以及钙和铁等，并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。其矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，具有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。

生吃、熟食保健作用各不同

　　生食花生，因其浆汁多，富含纤维素和植物油脂，属凉性，故能生津、润肠，可防治口唇干裂、烦躁、肛裂等症。同时所含维生素、酶未被破坏，具有生理活性，不仅能增强食欲，促进消化吸收，抗菌消炎，还能防治胃胀、胃酸过多、营养不良等，对于口角炎、脚气病等维生素缺乏症效果尤佳。
　　熟吃花生，因其被炒熟或煮熟，性质发生变化，具有滋补强身的作用，可维护和加强各组织系统器官的活动，加强新陈代谢，增强免疫功能，增加人的记忆力。但秋冬季食用花生进补一般不宜炒食或油炸，因为炒或油炸会使花生的润肺功能大减甚至消失。

5款常见食疗药膳

　　花生除生食、熟食，还可在中医理论指导下配伍相应的食物做成药膳，这樣既有药物疗效，又有食物美味，食借药力，药助食威，二者相辅相成，共奏补益气血、健脾开胃、润肺止咳、抗衰延寿之功效。下面介绍几种常见的花生食疗方：
　　花生粳米粥 花生50克，粳米100克，冰糖适量。将花生与粳米洗净加水同煮，沸后改用文火，待粥将成，放入冰糖稍煮即可。本粥具有健脾开胃、养血通乳的功效，适用于脾虚纳差、贫血体衰、产后乳汁不足等症，经常食之有补益的作用。
　　花生桑叶粥 花生米50克，桑叶、冰糖各15克。取饱满花生米洗净，沥去水分，桑叶拣去杂质；花生米加水烧沸，入桑叶及冰糖，改小火同煮至烂熟，去桑叶，其余服食。此粥具有止咳平喘、润肠通便的功效，是肺燥咳嗽、哮喘发作、百日咳、大便干结等症良好的辅助食疗品。
　　花生炖猪蹄 猪蹄2个，花生150克，盐、味精适量。将猪蹄除去蹄甲和毛后洗净切小块，和花生一起放入炖锅中，加水适量，小火炖熟，加食盐、味精调味即可食用。此药膳有养血益阴、通乳补虚之效，适合于早衰、年老体弱、贫血等人食用。
　　花生茶 花生、西瓜子各15克，红花1.5克，冰糖30克。将西瓜子捣碎，连同花生、红花、冰糖，一起放入锅内，加水沸开煮半小时后，代茶饮用，并食花生。此方具有养血、润肺、止咳等作用。

食用花生有禁忌

　　生活中，在食用花生时，需注意以下几点：
　　1.花生油脂成分较多，故一次不宜食入过多，以防滑肠腹泻。
　　2.胆囊切除者不能吃花生，因为消化花生中的油脂需大量胆汁，易导致肝脏负担加重，久而久之会损伤肝脏，甚至引起其他疾病。
　　3.因花生有止血作用，对消除淤血不利，故跌打损伤后有血淤疼痛者不宜多食。
　　4.花生易受潮霉变，产生致癌性很强的黄曲霉素，因此已霉变的花生不要食用，否则可导致肝癌的发生。