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鲜食玉米果穗采后，在常温条件下，放置2天后可溶性糖含量下降率超过50％。其香型淡化，硬度加大，水分、活性物和维生素减少。鲜食玉米果穗鲜嫩期很短。一般只是成熟前10～15天的乳熟期。过了乳熟期便失去“作物水果”的性能。因此，采后鲜食玉米果穗的保鲜工艺尤为重要。
鲜食玉米采后保鲜新工艺
【摘 要】
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鲜食玉米果穗采后，在常温条件下，放置2天后可溶性糖含量下降率超过50％。其香型淡化，硬度加大，水分、活性物和维生素减少。鲜食玉米果穗鲜嫩期很短。一般只是成熟前10～15天的乳熟期
【机 构】
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海南海口市和平北路22号新桥大厦3-305室
【出 处】
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农村新技术
【发表日期】
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2008年8期
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