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蛋白类产品的生产和加工体系较为复杂,而蛋白质含量的分析精准测定是现代分析科学面临的困难课题之一。目前蛋白质定量测定的方法很多,其中有机染料光度法尤为受到关注。本文分析了一些有机染料与蛋白质相互作用变色反应机理,并探讨了复杂体系中pH、离子强度、表面活性剂和疏水物质等干扰物对染料-蛋白质复合物吸收光谱的影响。