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阐述了水产品滋味成分的种类、特征及产生机制,滋味成分的检测分析技术,介绍了我国水产品滋味成分开发利用的现状,并对水产品滋味成分今后的开发利用作了展望,以期为水产食品风味及其调味料的研发提供参考。
水产品滋味成分研究及开发利用进展
【摘 要】
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阐述了水产品滋味成分的种类、特征及产生机制,滋味成分的检测分析技术,介绍了我国水产品滋味成分开发利用的现状,并对水产品滋味成分今后的开发利用作了展望,以期为水产食品
【机 构】
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上海海洋大学食品学院、上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心
【出 处】
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水产科技情报
【发表日期】
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2013年3期
【基金项目】
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国家自然科学基金(31271900);上海市中华绒螯蟹产业技术体系建设(D8003100208);上海市科委工程中心建设(11DZ2280300);上海市教委重点学科建设项目(J50704)
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