滋味成分相关论文
对6款3个批次不同风格的安溪铁观音茶进行感官审评分析，并使用气相色谱-质谱联用法、多元统计分析的主成分分析、偏最小二乘法和层......
为探究以白化和黄化茶树品种鲜叶为原料制成的绿茶滋味品质和代谢物差异，对广德市6个白化品种绿茶（奶白茶）和14个黄化品种绿茶（黄金芽......
对信阳毛尖茶中主要非挥发性和挥发性品质成分进行分析.采用高效液相色谱分析咖啡因和儿茶素含量,用分光光度计法检测茶多酚和游离......
黑茶既可通过后熟作用提升品质,也可能提升健康价值。良好的贮藏条件和一定贮藏年份的黑茶通常被认为具有更好的品饮属性与健康属......
摘要 为了更好地了解古树普洱生茶特征滋味的化学基础，利用紫外分光光度法和高效液相色谱法（HPLC）测定其主要滋味组分含量。结果表明，1......
南极磷虾(Euphausia superb)广泛分布于南极水域,资源蕴藏量巨大,是地球上数量最大、繁衍最成功的单种生物资源之一。南美白对虾(P......
本实验以肉鸡、土鸡、杂交鸡为原料，采用不同的加工工艺制备鸡汤，研究其对瓦罐鸡汤营养成分、滋味成分、表观性状的影响及瓦罐鸡汤与......
海蟹营养丰富、味道鲜美,深受消费者的喜爱。近几年,三疣梭子蟹(Portunus trituberculatus)因过度捕捞,年产量日益下降,而细点圆趾......
为分析南山白毛茶品质特征,采用标准法,对试验选用的南山白毛茶样品主要品质成分进行了测定。结果表明,南山白毛茶的咖啡碱含量与......
利用氨基酸分析仪和高效液相色谱法,对五个产地三种市售干香菇（花菇、冬菇和金钱菇）滋味成分中的游离氨基酸和5’-核苷酸进行检测分......
以传统白茶中的白牡丹为原料,采用响应面法研究了不同冲泡要素对茶汤主要滋味成分浸出率的影响,优化并建立了白茶茶汤感官评价与冲......
[目的]研究不同产地绿茶茶汤中主要滋味成分含量的差异性。[方法]采用现行绿茶审评方法进行绿茶冲泡,主要利用高效液相色谱法(HPLC......
采用气相色谱仪、氨基酸自动分析仪和高效液相色谱仪测定和分析了法系伊拉肉兔的脂肪酸组成和μ味成分。结果表明：法系伊拉肉兔的主......
研究水中Ca2+质量浓度对龙井茶冲泡茶汤滋味品质的影响。通过分析冲泡后茶汤的滋味品质、主要滋味物质的含量及Ca2+对主要滋味物质......
比较冷冻干燥(freeze drying,FD)、热风干燥(hot air drying,HAD)、中短波红外干燥(short-and medium-wave infrared drying,ID)和......
茶叶中色泽与滋味的有关成分主要包括茶多酚、咖啡碱、茶多糖、氨基酸和色素等,本文对这几种成分的分析态势作了综述。研究表明:目......
采用火焰原子吸收光谱、高效液相色谱和氨基酸自动分析等方法分析比较长江刀鲚、黄河刀鲚与东海刀鲚蒸制肉的滋味物质成分,计算各......
阐述了水产品滋味成分的种类、特征及产生机制,滋味成分的检测分析技术,介绍了我国水产品滋味成分开发利用的现状,并对水产品滋味......
为了提高速溶绿茶品质,改善产品的溶解性能,研究了不同浸提次数对速溶绿茶主要滋味成分含量、茶汤色差及感官品质的影响.结果表明:......
为研究超高压处理对虾仁风味的影响,将中华管鞭虾分别在100、200、300 MPa条件下常温保压3、5 min处理,通过测定虾肉三磷酸腺苷关......
采用高效液相色谱方法分别建立信阳毛尖7个等级茶汤滋味特征指纹图谱。基于15种特征成分,采用判别分析技术对2个系列41个信阳毛尖......
该文采用高效液相色谱和氨基酸自动分析仪研究了盐水鸭加工过程中的滋味成分变化.盐水鸭加工过程中大部分小肽含量具有减少的趋势.......
采用正交试验研究了冲泡水温（70、85、100℃）、冲泡时间（3、45、min）、茶水比（2 g∶150 mL、3 g∶150 mL、4 g∶150 mL）3个因素对信阳毛......
采用正交试验研究了冲泡水温（80、90、100℃）、冲泡时间（3、4、5 min）、茶水比（g∶mL）（2∶150、3∶150、4∶150）3个因素对福鼎大白茶茶树花......
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
学位
运用微滤和超滤技术将茶汤分为悬浊液、胶体相、真溶液，并分别检测了不同温度下咖啡碱、总多酚、氨基酸、总糖等滋味成分在“三相”......
以商品规格的鳙为研究对象,利用湖泊建立为流水系统,研究净化时间对系统中鳙肌肉的营养成分、质构和持水特性及肌肉中滋味成分与挥......
普洱茶(熟茶)是以云南大叶种晒青毛茶为原料,在一定范围的水分、温度和通氧量条件下经渥堆发酵而成,具有陈香浓郁、醇厚回甘的品质......
研究了浸提次数、冷却温度对速溶乌龙茶主要滋味成分含量、茶汤色差及感官品质的影响,结果表明,第一次浸提固形物的得率是第二次浸......
采用高效液相色谱与高分辨质谱相结合的方法对西湖龙井、黄山毛峰和信阳毛尖3种名优绿茶茶汤中的共有特征滋味成分进行研究,并据此......
采用正交试验设计研究了冲泡水温、冲泡时间、茶水比3个因素对五峰毛尖茶汤品质的影响。感官审评结果表明,冲泡水温85℃、冲泡时间......
茶叶品质评价是茶学研究的一个重要领域,目前,主要采用茶叶感官审评(评语、评分)与化学评价(成分测定)相结合的手段来开展茶叶品质......
采用高效液相色谱和氨基酸自动分析仪研究了烧鸡加工过程中滋味成分的变化。实验结果表明,烧鸡成品中的主要游离氨基酸是谷氨酸、......
我国牡蛎产量丰富,除部分鲜销外很多加工为干制品,然而传统牡蛎干制品复水性差、产品附加值低。为了得到高品质的牡蛎干制品,本研......
鲢鱼是我国主要淡水养殖鱼种,但加工程度较低。风味是水产品的最重要品质之一,食用前所经历的热历史对水产品风味有重要影响。目前......
研究水中Mg^2+对红茶茶汤滋味品质与理化成分浸出的影响,通过Mg^2+与主要味感物间的滋味互作效应分析探索其中的机制。研究表明,高......
古茶树是指分布于天然林中的野生古茶树及其群落、半驯化的人工栽培的野生茶树和人工栽培的百年以上的古茶园(林),其叶所制的茶统......
建立一套基于指纹图谱分级的茶叶标准样品研制方法,研制3个级别(120个样,每样50 g)的信阳毛尖茶标准样品。依据国标方法制备茶汤,......
大豆(Glycine max (L.) Merrill),因富含丰富的营养成分和特殊的生理活性物质,作为无胆固醇的非肉优质蛋白源和食用油源以及功能食......
本研究以浙江省主栽茶树品种为鲜叶原料加工白茶,利用HPLC等化学分析方法与感官审评等手段,探讨白茶加工过程中理化成分的变化、滋......
采用柚子花对15种茶坯进行窨制试验,使用感官阈值评价法对薰制而成柚子花茶进行感官品质评价,并测定了其主要滋味成分含量。结果表......
在中国自古以来就有“一蟹上桌百味淡”的说法,螃蟹以其鲜美的味道和丰富的营养,深受广大百姓的欢迎。其中青蟹、梭子蟹和河蟹是人......
以凡纳滨对虾为原料，通过仪器分析法对微波加热与水煮处理的对虾的游离氨基酸、呈味核苷酸、有机酸、甜菜碱l和无机离子这些主要滋......
采用高效液相色谱和氨基酸自动分析仪分析比较了不同加工鸭肉的滋味成分。结果表明，鲜味氨基酸Asp和Glu、甜味氨基酸Ala以及风味核......
