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预制调理食品是指按照一定的配方和工艺要求,在中央厨房中进行规模化大批量生产,然后配送到各个终端门店的各种大众化调理食品。预制调理食品能够满足人们高效、快节奏的生活需求。传统的热杀菌方式虽然能保证预制调理食品的安全性,但是会造成品质的损坏,成为制约我国预制调理食品发展的重要因素之一。
预制调理食品加工保质杀菌关键技术研究与应用
【摘 要】
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预制调理食品是指按照一定的配方和工艺要求,在中央厨房中进行规模化大批量生产,然后配送到各个终端门店的各种大众化调理食品。预制调理食品能够满足人们高效、快节奏的生活
【机 构】
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江南大学图书馆
【出 处】
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食品与生物技术学报
【发表日期】
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2019年3期
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