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近年来，全国的牛肉产量大幅度提高，占肉类的比重逐步提高到8％。培养了加工屠宰队伍，形成了初级产业链。但是，与美国、日本、欧洲发达国家相比，我国仍然是欠发达的肉牛大国。2004年，我国肉牛存栏1．2亿头，产牛肉630万吨；美国年存栏9千万头，产牛肉1200多万吨。去骨牛肉价格从2000年到2006年，每年比上年度增长百分比为7．94％、8,43％、7．42％、5．91％、3．10％、-13．71％、20．00％，增减幅度不大，但整体保持增长趋势，平均年增长率为6．00％。作为牛肉生产大国，我们的生产技术相对