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目的观察高饱和脂肪饮食对豚鼠学习记忆和脑胆碱能系统的影响。方法24只雄性豚鼠随机分为对照组和饱和脂肪组（n=12），对照组给予正常饲料，饱和脂肪组给予含15％牛油饲料，喂养16周。用Morris水迷宫测定豚鼠学习记忆能力，用酶法测定血清总胆固醇和三酰甘油水平，用比色分析法测定脑组织乙酰胆碱（ACh）含量及乙酰胆碱酯酶（AChE）和胆碱乙酰转移酶（ChAT）活性。结果与对照组比较，饱和脂肪组豚鼠的逃避潜伏期明显延长（P〈0．05），穿越原平台位置的次数显著减少（P〈0．01），脑组织ACh含量减少（P〈0．