“糖化反應”是美少女变“黄脸婆”的罪魁祸首？以“低糖”甚至彻底戒糖为原则的抗糖化，成了女明星、网红的潮流生活方式。想美怕老，终身追求驻颜的美女们怎能不追捧？不吃甜食就能“抗糖化”，能减缓皮肤衰老、保持皮肤弹性吗？南方医科大学珠江医院内分泌代谢科副主任孙嘉教授，给大家讲一讲“抗糖化”的那些事。

糖化反应是什么

　　孙嘉教授介绍，所谓“糖化”，是指我们身体内的蛋白质和通过饮食摄入的“糖”结合，导致蛋白质发生质变，形成一种新的被糖化的分子——蛋白质高度糖化终产物，又称为糖基化产物。形象地说明，我们体内的蛋白被贴上了“甜”的标签。
　　一旦年龄增大，缺乏运动，身体新陈代谢减慢，体内的糖分就会不断积累，过多的糖遇到蛋白质，就会影响胶原纤维的正常排列和降解，导致胶原纤维失去弹性，肌肤外观表现为松弛、产生皱纹，加速肌肤的老化。
　　糖化反应最终形成的褐色糖化代谢终产物AGEs的累积，也会使皮肤暗沉无光。从这个角度说，体内的糖化反应对皮肤衰老确实是有不利影响的。

完全不吃糖会伤身

　　糖化反应主要对皮肤含水量、紧致度和弹性产生影响，但是，紫外线损伤目前仍然是皮肤老化的最主要原因（超过70%），糖化反应的实际影响不超过30%。
　　但是，彻底和糖“断交”不现实，也不健康。通常所说需要限制的糖，是指世界卫生组织所说的游离糖，特指单糖（如葡萄糖、果糖）和双糖（如蔗糖）以及天然存在于蜂蜜、糖浆、果汁和浓缩果汁中的糖。这种类型的糖是可以彻底不吃的。但是，游离糖不包括新鲜的完整水果中天然存在的糖、奶类中的乳糖，也不包括薯类中的淀粉。
　　而且，补充适当的糖分对人体来说也是必要的。人体活动的能量，大约有70%是依靠糖供应的；糖还以肝糖原形式辅助保肝解毒，也可以辅助脂肪氧化。因此，我们还要摄入一定量非游离糖。

如何“抗糖化”

　　低糖负荷饮食，控制每天的热量摄入。这不等于需要戒糖，因为碳水化合物会被代谢为葡萄糖，仍然可以进行糖化反应。重要的是摄入量，特别是高GI（血糖生成指数）食物的摄入量。
　　尽量少吃油炸、烧烤食物。相同的食物通过不同的方式烹饪，蒸和煮是相对更好的烹饪方式。
　　外用抗糖化成分的护肤品，例如防晒霜、保湿精华液等，主要是为了防止紫外线的照射。
　　改善生活习惯，包括不要抽烟、多饮水、多运动、保证充足的睡眠等。
　　（摘自《家庭科学·新健康》）（责编 可乐）