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三年内，25000公里的飞行，度过了29天，吃了87顿饭。这是我回忆里关于新加坡的数字。这个国家给我印象最深的是菜色丰富，美味诱人的食物。在一个个夜晚，我坐在熟食中心的摊位前，点上一份香味浓郁的胡椒蟹，和同事熟络地聊天，再狠狠地吸一口桶柑水。这种细小点滴的幸福，治愈了我在异乡工作的疲累，也把我在新加坡的日子，过成了老百姓烟火的模样。这个南洋的花园城市，曾经被人用“新马泰”这个名字一笔带过。如果你不走进它，会觉得它和上海、深圳、东京、香港没有什么大区别，钢筋水泥霓虹灯而已。但是行走在当地的街道上，就会明白什么叫做国际大都市，不同的肤色，不同的语言，各自为阵的族群异常和谐地生活在一起，庙宇，印度寺，清真寺，可以在一条街上矗立。这就是这座城的魅力。在我心里，美景，美食，人文，旅程，从来都不是独立存在的。我对它的感知随着年华的匆匆而过，越发浓醇香厚。
娘惹文化，新加坡美食的精髓
说起新加坡美食和民族文化的渊源，第一個映入我们脑海的一定是娘惹菜。娘惹，这个娇俏又带着微微诱惑的名字，用来呼唤马来人和华人联姻后生下的女儿。一位贤惠的小娘惹，会在她的厨房中，细细研磨葱、蒜、姜、香茅、辣椒、薄荷叶、亚参膏、峇拉煎、肉桂、兰花等香料，并把这些复杂刺激的调料和食材一起烹饪。华人对原始食材的精心挑选结合马来美食文化的奔放刺激，调配出了娘惹美食的魅力。这样的美食，不但有五味陈杂，有辣有甜的口感，还有着色彩鲜艳的外观。想起娘惹菜，我的口水会很诚实地流向叻沙面线、娘惹小金杯、辣椒螃蟹和有着浓浓椰子香味的甜品们。
叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤料主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成。正宗的娘惹叻沙口味甜、咸、辣在口腔各种碰撞，层次非常丰富。用新鲜的蛤、油炸豆腐、鱼饼、虾，叻沙面线子、豆芽菜等，再加上细白的粗米粉，就能烹饪出一碗色香味俱全的叻沙了。要感受浓浓的娘惹文化氛围，一定要来到充满了古早味道的加东地区。在这个区域有一家口口相传的老店，叫328加东叻沙。我兴致勃勃地一路找寻，终于在一座充满马来风情的骑楼下，看到了它的招牌。
堂内真是人头济济，要找个位置都很难，这家店在当地很有名，墙上贴满了名人们过来用餐的报纸和照片。
我索性就和当地人一样，坐在骑楼的走廊下面，一边吹吹电风扇一边用餐。最招牌的就是那一碗叻沙面线。我咽下去的第一口，不由自主地惊叹：“这是什么味道！好奇怪啊！”它不是单纯的辛辣或者酸甜，整个汤料中有着我从来没有吃过的香料味道，复杂而高级。面线很酥软，剪成一小段一小段，几乎都不用咀嚼都能咽下去。我的口味比较偏清淡，让我整碗一下子吃完真的有挑战。同伴是来自江西的女生，她的评价是好吃够味。吃一口劲爆的叻沙后，再用吸管吸几口清火的椰子汁，恩，是东南亚的味道。
辣椒蟹是新加坡本土的一个伟大的美食发明。它一脉传承了娘惹菜丰富刺激的口感，肉蟹外包裹着的蛋液为的是入口香滑，这是种非常高级的烹饪方式。这道闻名于世的佳肴源起于1956年，一位华人女士用番茄酱和辣椒炒螃蟹，新菜色一被推出就大受欢迎。经过无数厨师们的改良，有了现在的模样。可以说，新加坡知名厨师之间的较量，就从这一道辣椒螃蟹开始。提到辣椒蟹，就会想起珍宝楼。它的做法是取用新鲜的大蟹，爆炒后交上酱汁，辣味徘徊在味蕾，蛋液在蟹壳上略有甜味。新加坡对螃蟹这道料理的烹饪是登峰造极的出色。今年我在当地人的带领下，还尝到了其他饭店做的奶油蟹与黑胡椒蟹，长提海鲜坊的奶油蟹是美味绝伦。当奶油蟹上桌后，这感觉如同追到了暗恋许久的学长，或是摘到了一颗星星。心中默默念叨着：“终于吃到了！”食客几人从开动到分光，谁都没说话，闷头吃。我这次细细品了下它的调味，非常的高明，大厨竟可以把香料和黄油调配得如此顺滑温柔。我拿起丰满的蟹肉，蘸着浓郁却不刺激的酱汁，一丝丝柠檬草的后味冲破了奶油味的腻，成功地让我忍不住再吃第二口。直到最后大蟹被吃完，我们仍然舍不得浪费这个酱汁，也顾不得已经饱了，把炸馒头就着酱汁水一起分了。还有华友园的黑胡椒螃蟹也令人垂涎三尺。这家饭店是一整栋老洋房，一进门，立马被高人气所震撼到。室内全部客满，花园的位置也是人头济济。我们好不容易找到一桌空位，开始点餐。在我吃过的所有做海鲜的知名饭店中，华友园的价格是最便宜的，品质是出奇的高。海鲜鸳鸯米粉、草虾、黑胡椒螃蟹、豆花。每一道菜都很美味。作为海鲜类别的草虾和螃蟹，食材用料都非常新鲜。我把螃蟹壳敲开，整根蟹腿能完整地拉出来，入口顺滑香甜。去华友园用餐的那天是新加坡国庆节，我记得那天晚上的夕阳和彩霞特别美丽，等我吃完饭赶回酒店时，轰轰烈烈的一场烟花已经放完。我在虽然错过了盛大的花火，好在和大家在好餐厅一起吃饭，也是一种庆祝方式。
除了标志性的叻沙面线与螃蟹，娘惹糕一定要尝一下。这些让人欲罢不能的小甜点们，几乎能自己成为一个派系。目前广为流传有菜谱的娘惹点心就有20多种。
香蕉叶、椰浆、香兰叶、糯米、木薯和椰糖，东南亚特有的诱人食材们，成为娘惹点心的主力。聪慧的厨师用传统植物染色的制作古法，让每一款娘惹糕点看上去都色彩鲜艳，既美又甜。另一道娘惹菜，娘惹小金杯是我在去新加坡前，从来不曾听说过的美食。以至于我在酒店看到一大盘配菜和面粉做的杯子，都不知道该如何下手。新加坡同事亲自示范了一下：将你想吃的食材，比如土豆丝、胡萝卜丝、花生碎、小虾皮，盛入小金杯后，一口咬下去，能感觉到炸过的面粉脆脆的口感，然后各种香味在口中炸开。果然是有着热辣娘惹风的食物！
马来文化，娘惹美食的母系，新加坡必尝佳肴
新加坡的马来人是第二大种族，占全国人口的13.4%。在这里老一辈马来人说马来语，新一代马来人由于这个国家包容的文化氛围开始以英语交谈。信仰伊斯兰教的马来人在学校要上伊斯兰教课程，马来文化表现在宗教思想上，他们的风俗习惯与宗教息息相关。在新加坡街头随处可见回教法律和苏丹制度，这些措施维系着他们生活的安分与团结。几十年前，居住在新加坡的马来人婚礼会邀请全村人前来参加，来宾们酒足饭饱，欢声笑语。离去时，手上都握着一个煮熟的蛋，表示多子多孙的意思。 在新加坡，马来西亚文化的浸润是无处不在的。马来西亚美食是娘惹美食的母系。我作为一个普通的吃客，没法分清两种美食之间的区别。很多饭店提供餐点时也并不把它们分开。两者一脉传承的风味和调味，总让我品尝到相似熟悉的味道。典型的马来西亚美味有如下几种，椰浆饭、肉骨茶、虾面、沙爹肉串、罗惹、马来摩摩喳喳和煎蕊，
椰浆饭得名于其烹饪方法，是用椰浆烹煮米饭，再加上香兰叶略微调味，为米饭赋予扑鼻的清香。如果单听名字，很容易和泰国的芒果椰酱饭混淆。实质上，两者口味大不相同。一盘马来西亚椰浆饭里通常有黄瓜、小凤尾鱼、花生豆、鸡蛋、腌菜与辣酱料，也可以有别的佐料如鸡肉、章鱼或乌贼、炸鱼、牛肉咖哩等。入口时，椰子的比重并不多，更多口感来自于复杂香辣的香料。说起肉骨茶，真是无人不知了吧。它是一种排骨药材汤，以猪肉和猪骨配合中药煲成的汤。如果要细细看调料包，还有葱花、姜、蒜、肉骨茶料包、生抽、老抽、蚝油与白胡椒粉。不同饭店做出来的肉骨茶，口味是大不相同。有偏向海南派系的濃重胡椒味，也有传承于福建的浓重药味。马来人吃肉骨茶时，还会给自己倒上一杯浓茶，一口肉一口茶搭配着吃。
虾面是另一道比较有名的马来西亚菜，主要由虾，米线，面组成。它反映了福建人到了马来西亚的槟城后艰苦的生活。当时的居民把打捞上来的鲜虾肉献给了统治者，自己只能把虾头虾壳留起来熬汤，这个传统渐渐地发展成为这个在福建都找不到的福建虾面。一碗福建虾面浇头有去壳的鲜虾，汤底为虾汤。汤底是用了带虾头虾壳的鲜虾与虾干，加入鱼干熬制出来的。佐以蟹柳、鸡蛋、蕹菜、豆芽与葱花等配料，香浓够味。炒虾面也很美味哦。基于马来人很多都是伊斯兰教，所以一般会用鸡肉和牛肉做食材。沙爹肉串就成了广受欢迎的美食。新鲜的牛羊肉用沙爹酱腌制好，放在炭火上细细烘烤。我很喜欢沙爹酱汁，看上去是辣的，其实口感是有层次的甜味，每次都能配上啤酒来上几串。当我第一次见到罗惹这道菜时，面对一只大空碗不知所措。新加坡好友耐心地为我讲解。原来，要吃到一顿正宗的罗惹需要自己动手。马来语中“Ro-iak”是大杂烩的意思。我们可以把菠萝、青芒果、黄瓜、鱿鱼、莲雾、油条等配上虾膏酱放在碗中自己搅拌，再按照自己的口味加入碾碎的花生和芝麻。
在一个周日的下午，我终于处理完了所有的邮件。关上电脑，像逃一样地远离金融区，来到充满了古早味道的加东。新加坡的雨季晴雨交替，前一分钟还是蓝天白云，后一刻就乌云压顶。我站在骑楼下面，躲了一会雨。磅礴的雨丝从屋檐下如银线般的贯穿而下，时光像偷来一样的安静细致。耳边传来了一阵孙燕姿的歌声，“我怀念的是无话不说，我怀念的是一起做梦”。这段午后歌声直接把我拉到充满梦想的青葱岁月，有一种想独处的情绪围绕着我。我沿着骑楼漫步，丝毫不担心调皮的雨滴来打扰我。转眼，过了几个门洞，又被一阵阵饭菜香气勾走。一位大厨正悠闲地一边哼着歌，一边炒菜。我努力辨识他在做什么菜，香气是那么的勾人，有着肉类脂肪的醇香和东南亚独有的热辣。
不知为伺，没到饭点，就是想吃东西了！骑楼被一根根柱子和屋檐围成一个小城堡，家家户户都在这里和谐生活，饭店，小卖部也在同一栋建筑内。我随便进了一道门，照片上挂着辣椒香的名字。英文招牌上写着娘惹餐厅，我想吃点甜的，马来西亚甜品中，我最爱的煎蕊和凉粉。
煎蕊的色泽永远都是那么的鲜艳动人，用勺子大力的地挖出细碎的刨冰，送入口中是极其浓郁的椰浆和绿豆香味。马来甜品和它的主食一样，口味充满了冲击性，让人难忘。黑糖凉粉上面铺满了果脯，口味相对比较清淡沁凉。煎蕊越吃越浓郁，凉粉却慢慢变淡，我玩性大发地把两者融在一起食用，这样的小发明让我自娱自乐。我想那天下午三点半，餐厅服务员一定会观察到，一个只想和自己独处的女生，贪心地点了两份甜品，笃笃悠悠地吃着，任性又肆意。
印度文化：新加坡多民族中的半壁江山
印度人是新加坡的第三大种族，占新加坡人口的9.2%。有趣的是，今天的新加坡是印度人口在海外最多的城市之一。大多数印度人是1819年后移民过来的。最早的移民者包括众多短暂停留的工人、军人和囚犯。最后形成印度群体是在20世纪中叶。新加坡的印度人几乎来自印度所有主要种族，其中最大一部分来自印度南部。在新加坡的印度居民中有58%由源自泰米尔人祖先的印度人组成，少数印度人种包括马拉亚利人、旁遮普人、信德人、古吉拉人等。
印度美食博大精深，在新加坡最流行的各式印度美食有印度面饼，它类似中东袋饼的Nan，是从中东经旁遮普省开始进入印度的面饼。它口感很松软，是印度最经典的主食。印度面饼的口味很多，除了有原味外，还会加入吉士、马铃薯、蔬菜、椰子等佐料，口味有甜有咸。面饼最地道的做法是将它贴在坦都烤炉壁内烧烤，许多印度家庭喜欢去餐厅享用。恰巴提是印度最普遍的全麦面饼之一，嚼起来筋道。它采用没有发酵的面团烘烤，饼皮更为扁平，口感也干，需要配合菜肴食用。通常搭配面饼的菜肴有咖喱鸡或咖喱牛肉，口味略酸。印度香料的神秘味道在每一道餐食中都体现出来，辛辣加酸咖喱气息在口中爆炸。我不得不说，口味清淡的人是吃不惯印度菜的。
Lila是在新加坡工作的印度裔女性，我们经常一起聊天。
“我不想回印度，我喜欢呆在新加坡。要知道回老家我是没有办法连续工作20年的。”Lila今年50岁左右，是公司的资深员工，和我说这话时，她扶了下眼镜，耸了耸肩，表示坚定。我觉得她表述的是事实，16年底我曾经连续电话面试过一个月印度同事，7个空缺岗位，56位应聘者，只有两位是女士。在印度分公司，哪怕是一些其他国家都是娘子军的团队，也清一色都是男士在工作。
“那么Lila，你是什么时候来到新加坡的，你出生在这里吗？”
“我随着我的父亲来的，那时候我才10O岁，我父亲被外派到新加坡来工作，我本来成年后要回去，没想到后来嫁了一个华人。”Lila说起家庭，眼中露出了温柔。
“是吗！”我挺诧异的。走在新加坡街头，的确很容易看到不同肤色和民族的人生活在这里，但结伴而行或夫妻情侣还是以同一种族为多。 “那年，我在政府警察局做接待，我丈夫正好來办事情，我们就认识了。后来我们在朋友的聚会上又遇见了，他开始追我。要知道，嫁过去并不简单。第一次去他家做客，他家兄弟用潮汕话排斥我，我听得懂一点，一气之下走了。他母亲出来追上了我，和我说了一顿好话，我才回去，继续吃晚饭。我爸爸知道我们恋爱坚决反对，主要的原因还是不想让我在华人大家族做媳妇。”Lila说起往事，停顿了一下，抿了口咖啡。我不由的坐直了身体，认真听了起来。“后来呢？”
“后来，我们骗双方家长说，我怀孕了，必须结婚。在那个年代，流产是不被社会舆论允许的。也巧，我一结婚，宝宝就来了。双方家长也算旨大欢喜。后来有了祖屋分配制度，我带着一岁的孩子和丈夫搬出了夫家的老屋，去住政府给我们的祖屋。房子不大，但是有电梯，不漏雨，还能过小家庭的日子。我很开心。等孩子上了幼儿园，我就跳槽去了企业上班，直到现在。”感谢Lila分享了一段这么有意思的经历给我听，让我了解了印度女性在新加坡的生活和工作状态。
华人文化：下南洋华人的人气美食
“下南洋”自明代中叶开始，持续了近300年。俗话说“海水到处，就有华人”。当年华人占多数的唯一国家是新加坡，约占总人口的75%以上。下南洋的华人祖先们，用自己的双手和血泪在新加坡奋斗出了自己的生活，让我敬佩。在新加坡的华裔，以福建和广东人为主，所以新加坡本地的华人美食，多半来自于中国南部。就算是最地道的中国胃，到新加坡也能轻易吃到祖国的风味。如今我们走在土生华人聚集的大街小巷上，能看到许多招牌美味。夹馅豆腐（客家酿豆腐）是传统佳肴。虾米、猪肉、香菇被妥善地包裹在豆腐内，入油锅被炸的金黄，再浇上酱汁，一碗来自中国南方的酿豆腐让我们在异乡吃到家的味道。海南鸡饭起源于我国海南省文昌镇，选用本地产的文昌鸡做成白斩鸡，斩块后，配上用鸡油浸润烹煮的米饭，再搭配上一碟子用蒜泥、酱油、辣椒调成的酱料蘸碟吃，油香可口，鸡肉鲜美，当成正餐吃再合适不过。活田鸡粥，意味着新鲜。只有新鲜的田鸡才有着与生俱来的香味与韧性，也更富营养。粥是能够让人能够体会安乐的食物。砂锅内盛满了色泽诱人的田鸡，嫩到用筷子轻轻一夹就能骨肉分离，入口却有弹性。另一锅白粥铺点姜丝和葱末给人垫饥。
在新加坡有一家性价比很高的米其林一星摊铺，位于牛车水大厦熟食中心里。我兴冲冲地来到了凡香港油鸡饭大排挡前，被眼前排队的长龙给震惊到了。掐指一算，就算排到，弄不好鸡也没有了。赶紧转战史密斯大街的分店。两者相距不到10米，步行也就5分钟。店门口虽然也有长龙，但位置多，流动快。如果没有米其林情结，倒是可以到分店来食用。我相信，味道是一样的。等待10分钟左右就能进店，这是一家快餐运营方式的饭店，有几位小哥在认真的处理油鸡，直到每天挂在厨房的鸡卖完为止。我几乎把菜单上的品种都点了一遍，总共花费30新币不到。大快朵颐以后，我和好友两人直接吃撑。就凭这口味我要真心实意地推荐给你们，然后被层次丰富的鲜味所盖过去。老板腌制油鸡是有秘方的，据说价值200万新币。除了招牌的油鸡饭，叉烧，米粉，蔬菜，洛神花茶都很美味。
位于小印度附近的瑞春点心，是一家店铺朴素但是口味惊艳的华人小店。我很久没有吃到过很地道的家族式港式茶餐厅了。我理想中的茶餐厅不在大商场内，而是小巷子里面，主人用带着浓重的广东口音的普通话问你：“云吞面要汤面还是干面？”看到餐厅便宜的标价，我们愉决地点了酿豆腐，煎炸后的豆腐上面盖着嫩豆腐，夹层还有个大虾仁。马来糕，入口的一瞬间，会被那松散的分子结构所打动。云吞面是拌面和汤云吞的双重享受，口感丰富。一小碗传统意义的汤云吞，会用一碗拌面，佐以油炸云吞，配叉烧和蔬菜一起吃。吃完小吃和主食，我的目光又停留在了各式港式点心上。比如好吃到流泪的榴莲酥。这款榴莲酥真的绝了，将酥脆的外壳咬开来的时候，里面的榴莲酱是流动的，有爆浆的感觉。吃口叉烧酥后，再舀一勺子杏仁豆腐。杏仁豆腐的表面铺满了坚果，下面那层豆腐甜蜜中带点姜味。一餐中最让我印象深刻的居然是毫不起眼的豆花，我不能简单地把国内咸豆花或者甜豆花与眼前这碗豆花联系在一起，它的口感绝对是带着豆子香味的布丁啊！整餐结束我能感觉食材本身的浓郁的味道，意犹未尽。所以！去新加坡吃点港式美食吧！
无论是在深度游还是匆匆路过，新加坡都是一个值得一去的地方，繁华的都市，融合的民族，地道的美食对旅人们都有种致命的吸引力。经过不断交融后的民族大家族，像一种力量，见证了历史与文明。如果有机会，你会去新加坡觅食吗？
娘惹文化，新加坡美食的精髓
说起新加坡美食和民族文化的渊源，第一個映入我们脑海的一定是娘惹菜。娘惹，这个娇俏又带着微微诱惑的名字，用来呼唤马来人和华人联姻后生下的女儿。一位贤惠的小娘惹，会在她的厨房中，细细研磨葱、蒜、姜、香茅、辣椒、薄荷叶、亚参膏、峇拉煎、肉桂、兰花等香料，并把这些复杂刺激的调料和食材一起烹饪。华人对原始食材的精心挑选结合马来美食文化的奔放刺激，调配出了娘惹美食的魅力。这样的美食，不但有五味陈杂，有辣有甜的口感，还有着色彩鲜艳的外观。想起娘惹菜，我的口水会很诚实地流向叻沙面线、娘惹小金杯、辣椒螃蟹和有着浓浓椰子香味的甜品们。
叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤料主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成。正宗的娘惹叻沙口味甜、咸、辣在口腔各种碰撞，层次非常丰富。用新鲜的蛤、油炸豆腐、鱼饼、虾，叻沙面线子、豆芽菜等，再加上细白的粗米粉，就能烹饪出一碗色香味俱全的叻沙了。要感受浓浓的娘惹文化氛围，一定要来到充满了古早味道的加东地区。在这个区域有一家口口相传的老店，叫328加东叻沙。我兴致勃勃地一路找寻，终于在一座充满马来风情的骑楼下，看到了它的招牌。
堂内真是人头济济，要找个位置都很难，这家店在当地很有名，墙上贴满了名人们过来用餐的报纸和照片。
我索性就和当地人一样，坐在骑楼的走廊下面，一边吹吹电风扇一边用餐。最招牌的就是那一碗叻沙面线。我咽下去的第一口，不由自主地惊叹：“这是什么味道！好奇怪啊！”它不是单纯的辛辣或者酸甜，整个汤料中有着我从来没有吃过的香料味道，复杂而高级。面线很酥软，剪成一小段一小段，几乎都不用咀嚼都能咽下去。我的口味比较偏清淡，让我整碗一下子吃完真的有挑战。同伴是来自江西的女生，她的评价是好吃够味。吃一口劲爆的叻沙后，再用吸管吸几口清火的椰子汁，恩，是东南亚的味道。
辣椒蟹是新加坡本土的一个伟大的美食发明。它一脉传承了娘惹菜丰富刺激的口感，肉蟹外包裹着的蛋液为的是入口香滑，这是种非常高级的烹饪方式。这道闻名于世的佳肴源起于1956年，一位华人女士用番茄酱和辣椒炒螃蟹，新菜色一被推出就大受欢迎。经过无数厨师们的改良，有了现在的模样。可以说，新加坡知名厨师之间的较量，就从这一道辣椒螃蟹开始。提到辣椒蟹，就会想起珍宝楼。它的做法是取用新鲜的大蟹，爆炒后交上酱汁，辣味徘徊在味蕾，蛋液在蟹壳上略有甜味。新加坡对螃蟹这道料理的烹饪是登峰造极的出色。今年我在当地人的带领下，还尝到了其他饭店做的奶油蟹与黑胡椒蟹，长提海鲜坊的奶油蟹是美味绝伦。当奶油蟹上桌后，这感觉如同追到了暗恋许久的学长，或是摘到了一颗星星。心中默默念叨着：“终于吃到了！”食客几人从开动到分光，谁都没说话，闷头吃。我这次细细品了下它的调味，非常的高明，大厨竟可以把香料和黄油调配得如此顺滑温柔。我拿起丰满的蟹肉，蘸着浓郁却不刺激的酱汁，一丝丝柠檬草的后味冲破了奶油味的腻，成功地让我忍不住再吃第二口。直到最后大蟹被吃完，我们仍然舍不得浪费这个酱汁，也顾不得已经饱了，把炸馒头就着酱汁水一起分了。还有华友园的黑胡椒螃蟹也令人垂涎三尺。这家饭店是一整栋老洋房，一进门，立马被高人气所震撼到。室内全部客满，花园的位置也是人头济济。我们好不容易找到一桌空位，开始点餐。在我吃过的所有做海鲜的知名饭店中，华友园的价格是最便宜的，品质是出奇的高。海鲜鸳鸯米粉、草虾、黑胡椒螃蟹、豆花。每一道菜都很美味。作为海鲜类别的草虾和螃蟹，食材用料都非常新鲜。我把螃蟹壳敲开，整根蟹腿能完整地拉出来，入口顺滑香甜。去华友园用餐的那天是新加坡国庆节，我记得那天晚上的夕阳和彩霞特别美丽，等我吃完饭赶回酒店时，轰轰烈烈的一场烟花已经放完。我在虽然错过了盛大的花火，好在和大家在好餐厅一起吃饭，也是一种庆祝方式。
除了标志性的叻沙面线与螃蟹，娘惹糕一定要尝一下。这些让人欲罢不能的小甜点们，几乎能自己成为一个派系。目前广为流传有菜谱的娘惹点心就有20多种。
香蕉叶、椰浆、香兰叶、糯米、木薯和椰糖，东南亚特有的诱人食材们，成为娘惹点心的主力。聪慧的厨师用传统植物染色的制作古法，让每一款娘惹糕点看上去都色彩鲜艳，既美又甜。另一道娘惹菜，娘惹小金杯是我在去新加坡前，从来不曾听说过的美食。以至于我在酒店看到一大盘配菜和面粉做的杯子，都不知道该如何下手。新加坡同事亲自示范了一下：将你想吃的食材，比如土豆丝、胡萝卜丝、花生碎、小虾皮，盛入小金杯后，一口咬下去，能感觉到炸过的面粉脆脆的口感，然后各种香味在口中炸开。果然是有着热辣娘惹风的食物！
马来文化，娘惹美食的母系，新加坡必尝佳肴
新加坡的马来人是第二大种族，占全国人口的13.4%。在这里老一辈马来人说马来语，新一代马来人由于这个国家包容的文化氛围开始以英语交谈。信仰伊斯兰教的马来人在学校要上伊斯兰教课程，马来文化表现在宗教思想上，他们的风俗习惯与宗教息息相关。在新加坡街头随处可见回教法律和苏丹制度，这些措施维系着他们生活的安分与团结。几十年前，居住在新加坡的马来人婚礼会邀请全村人前来参加，来宾们酒足饭饱，欢声笑语。离去时，手上都握着一个煮熟的蛋，表示多子多孙的意思。 在新加坡，马来西亚文化的浸润是无处不在的。马来西亚美食是娘惹美食的母系。我作为一个普通的吃客，没法分清两种美食之间的区别。很多饭店提供餐点时也并不把它们分开。两者一脉传承的风味和调味，总让我品尝到相似熟悉的味道。典型的马来西亚美味有如下几种，椰浆饭、肉骨茶、虾面、沙爹肉串、罗惹、马来摩摩喳喳和煎蕊，
椰浆饭得名于其烹饪方法，是用椰浆烹煮米饭，再加上香兰叶略微调味，为米饭赋予扑鼻的清香。如果单听名字，很容易和泰国的芒果椰酱饭混淆。实质上，两者口味大不相同。一盘马来西亚椰浆饭里通常有黄瓜、小凤尾鱼、花生豆、鸡蛋、腌菜与辣酱料，也可以有别的佐料如鸡肉、章鱼或乌贼、炸鱼、牛肉咖哩等。入口时，椰子的比重并不多，更多口感来自于复杂香辣的香料。说起肉骨茶，真是无人不知了吧。它是一种排骨药材汤，以猪肉和猪骨配合中药煲成的汤。如果要细细看调料包，还有葱花、姜、蒜、肉骨茶料包、生抽、老抽、蚝油与白胡椒粉。不同饭店做出来的肉骨茶，口味是大不相同。有偏向海南派系的濃重胡椒味，也有传承于福建的浓重药味。马来人吃肉骨茶时，还会给自己倒上一杯浓茶，一口肉一口茶搭配着吃。
虾面是另一道比较有名的马来西亚菜，主要由虾，米线，面组成。它反映了福建人到了马来西亚的槟城后艰苦的生活。当时的居民把打捞上来的鲜虾肉献给了统治者，自己只能把虾头虾壳留起来熬汤，这个传统渐渐地发展成为这个在福建都找不到的福建虾面。一碗福建虾面浇头有去壳的鲜虾，汤底为虾汤。汤底是用了带虾头虾壳的鲜虾与虾干，加入鱼干熬制出来的。佐以蟹柳、鸡蛋、蕹菜、豆芽与葱花等配料，香浓够味。炒虾面也很美味哦。基于马来人很多都是伊斯兰教，所以一般会用鸡肉和牛肉做食材。沙爹肉串就成了广受欢迎的美食。新鲜的牛羊肉用沙爹酱腌制好，放在炭火上细细烘烤。我很喜欢沙爹酱汁，看上去是辣的，其实口感是有层次的甜味，每次都能配上啤酒来上几串。当我第一次见到罗惹这道菜时，面对一只大空碗不知所措。新加坡好友耐心地为我讲解。原来，要吃到一顿正宗的罗惹需要自己动手。马来语中“Ro-iak”是大杂烩的意思。我们可以把菠萝、青芒果、黄瓜、鱿鱼、莲雾、油条等配上虾膏酱放在碗中自己搅拌，再按照自己的口味加入碾碎的花生和芝麻。
在一个周日的下午，我终于处理完了所有的邮件。关上电脑，像逃一样地远离金融区，来到充满了古早味道的加东。新加坡的雨季晴雨交替，前一分钟还是蓝天白云，后一刻就乌云压顶。我站在骑楼下面，躲了一会雨。磅礴的雨丝从屋檐下如银线般的贯穿而下，时光像偷来一样的安静细致。耳边传来了一阵孙燕姿的歌声，“我怀念的是无话不说，我怀念的是一起做梦”。这段午后歌声直接把我拉到充满梦想的青葱岁月，有一种想独处的情绪围绕着我。我沿着骑楼漫步，丝毫不担心调皮的雨滴来打扰我。转眼，过了几个门洞，又被一阵阵饭菜香气勾走。一位大厨正悠闲地一边哼着歌，一边炒菜。我努力辨识他在做什么菜，香气是那么的勾人，有着肉类脂肪的醇香和东南亚独有的热辣。
不知为伺，没到饭点，就是想吃东西了！骑楼被一根根柱子和屋檐围成一个小城堡，家家户户都在这里和谐生活，饭店，小卖部也在同一栋建筑内。我随便进了一道门，照片上挂着辣椒香的名字。英文招牌上写着娘惹餐厅，我想吃点甜的，马来西亚甜品中，我最爱的煎蕊和凉粉。
煎蕊的色泽永远都是那么的鲜艳动人，用勺子大力的地挖出细碎的刨冰，送入口中是极其浓郁的椰浆和绿豆香味。马来甜品和它的主食一样，口味充满了冲击性，让人难忘。黑糖凉粉上面铺满了果脯，口味相对比较清淡沁凉。煎蕊越吃越浓郁，凉粉却慢慢变淡，我玩性大发地把两者融在一起食用，这样的小发明让我自娱自乐。我想那天下午三点半，餐厅服务员一定会观察到，一个只想和自己独处的女生，贪心地点了两份甜品，笃笃悠悠地吃着，任性又肆意。
印度文化：新加坡多民族中的半壁江山
印度人是新加坡的第三大种族，占新加坡人口的9.2%。有趣的是，今天的新加坡是印度人口在海外最多的城市之一。大多数印度人是1819年后移民过来的。最早的移民者包括众多短暂停留的工人、军人和囚犯。最后形成印度群体是在20世纪中叶。新加坡的印度人几乎来自印度所有主要种族，其中最大一部分来自印度南部。在新加坡的印度居民中有58%由源自泰米尔人祖先的印度人组成，少数印度人种包括马拉亚利人、旁遮普人、信德人、古吉拉人等。
印度美食博大精深，在新加坡最流行的各式印度美食有印度面饼，它类似中东袋饼的Nan，是从中东经旁遮普省开始进入印度的面饼。它口感很松软，是印度最经典的主食。印度面饼的口味很多，除了有原味外，还会加入吉士、马铃薯、蔬菜、椰子等佐料，口味有甜有咸。面饼最地道的做法是将它贴在坦都烤炉壁内烧烤，许多印度家庭喜欢去餐厅享用。恰巴提是印度最普遍的全麦面饼之一，嚼起来筋道。它采用没有发酵的面团烘烤，饼皮更为扁平，口感也干，需要配合菜肴食用。通常搭配面饼的菜肴有咖喱鸡或咖喱牛肉，口味略酸。印度香料的神秘味道在每一道餐食中都体现出来，辛辣加酸咖喱气息在口中爆炸。我不得不说，口味清淡的人是吃不惯印度菜的。
Lila是在新加坡工作的印度裔女性，我们经常一起聊天。
“我不想回印度，我喜欢呆在新加坡。要知道回老家我是没有办法连续工作20年的。”Lila今年50岁左右，是公司的资深员工，和我说这话时，她扶了下眼镜，耸了耸肩，表示坚定。我觉得她表述的是事实，16年底我曾经连续电话面试过一个月印度同事，7个空缺岗位，56位应聘者，只有两位是女士。在印度分公司，哪怕是一些其他国家都是娘子军的团队，也清一色都是男士在工作。
“那么Lila，你是什么时候来到新加坡的，你出生在这里吗？”
“我随着我的父亲来的，那时候我才10O岁，我父亲被外派到新加坡来工作，我本来成年后要回去，没想到后来嫁了一个华人。”Lila说起家庭，眼中露出了温柔。
“是吗！”我挺诧异的。走在新加坡街头，的确很容易看到不同肤色和民族的人生活在这里，但结伴而行或夫妻情侣还是以同一种族为多。 “那年，我在政府警察局做接待，我丈夫正好來办事情，我们就认识了。后来我们在朋友的聚会上又遇见了，他开始追我。要知道，嫁过去并不简单。第一次去他家做客，他家兄弟用潮汕话排斥我，我听得懂一点，一气之下走了。他母亲出来追上了我，和我说了一顿好话，我才回去，继续吃晚饭。我爸爸知道我们恋爱坚决反对，主要的原因还是不想让我在华人大家族做媳妇。”Lila说起往事，停顿了一下，抿了口咖啡。我不由的坐直了身体，认真听了起来。“后来呢？”
“后来，我们骗双方家长说，我怀孕了，必须结婚。在那个年代，流产是不被社会舆论允许的。也巧，我一结婚，宝宝就来了。双方家长也算旨大欢喜。后来有了祖屋分配制度，我带着一岁的孩子和丈夫搬出了夫家的老屋，去住政府给我们的祖屋。房子不大，但是有电梯，不漏雨，还能过小家庭的日子。我很开心。等孩子上了幼儿园，我就跳槽去了企业上班，直到现在。”感谢Lila分享了一段这么有意思的经历给我听，让我了解了印度女性在新加坡的生活和工作状态。
华人文化：下南洋华人的人气美食
“下南洋”自明代中叶开始，持续了近300年。俗话说“海水到处，就有华人”。当年华人占多数的唯一国家是新加坡，约占总人口的75%以上。下南洋的华人祖先们，用自己的双手和血泪在新加坡奋斗出了自己的生活，让我敬佩。在新加坡的华裔，以福建和广东人为主，所以新加坡本地的华人美食，多半来自于中国南部。就算是最地道的中国胃，到新加坡也能轻易吃到祖国的风味。如今我们走在土生华人聚集的大街小巷上，能看到许多招牌美味。夹馅豆腐（客家酿豆腐）是传统佳肴。虾米、猪肉、香菇被妥善地包裹在豆腐内，入油锅被炸的金黄，再浇上酱汁，一碗来自中国南方的酿豆腐让我们在异乡吃到家的味道。海南鸡饭起源于我国海南省文昌镇，选用本地产的文昌鸡做成白斩鸡，斩块后，配上用鸡油浸润烹煮的米饭，再搭配上一碟子用蒜泥、酱油、辣椒调成的酱料蘸碟吃，油香可口，鸡肉鲜美，当成正餐吃再合适不过。活田鸡粥，意味着新鲜。只有新鲜的田鸡才有着与生俱来的香味与韧性，也更富营养。粥是能够让人能够体会安乐的食物。砂锅内盛满了色泽诱人的田鸡，嫩到用筷子轻轻一夹就能骨肉分离，入口却有弹性。另一锅白粥铺点姜丝和葱末给人垫饥。
在新加坡有一家性价比很高的米其林一星摊铺，位于牛车水大厦熟食中心里。我兴冲冲地来到了凡香港油鸡饭大排挡前，被眼前排队的长龙给震惊到了。掐指一算，就算排到，弄不好鸡也没有了。赶紧转战史密斯大街的分店。两者相距不到10米，步行也就5分钟。店门口虽然也有长龙，但位置多，流动快。如果没有米其林情结，倒是可以到分店来食用。我相信，味道是一样的。等待10分钟左右就能进店，这是一家快餐运营方式的饭店，有几位小哥在认真的处理油鸡，直到每天挂在厨房的鸡卖完为止。我几乎把菜单上的品种都点了一遍，总共花费30新币不到。大快朵颐以后，我和好友两人直接吃撑。就凭这口味我要真心实意地推荐给你们，然后被层次丰富的鲜味所盖过去。老板腌制油鸡是有秘方的，据说价值200万新币。除了招牌的油鸡饭，叉烧，米粉，蔬菜，洛神花茶都很美味。
位于小印度附近的瑞春点心，是一家店铺朴素但是口味惊艳的华人小店。我很久没有吃到过很地道的家族式港式茶餐厅了。我理想中的茶餐厅不在大商场内，而是小巷子里面，主人用带着浓重的广东口音的普通话问你：“云吞面要汤面还是干面？”看到餐厅便宜的标价，我们愉决地点了酿豆腐，煎炸后的豆腐上面盖着嫩豆腐，夹层还有个大虾仁。马来糕，入口的一瞬间，会被那松散的分子结构所打动。云吞面是拌面和汤云吞的双重享受，口感丰富。一小碗传统意义的汤云吞，会用一碗拌面，佐以油炸云吞，配叉烧和蔬菜一起吃。吃完小吃和主食，我的目光又停留在了各式港式点心上。比如好吃到流泪的榴莲酥。这款榴莲酥真的绝了，将酥脆的外壳咬开来的时候，里面的榴莲酱是流动的，有爆浆的感觉。吃口叉烧酥后，再舀一勺子杏仁豆腐。杏仁豆腐的表面铺满了坚果，下面那层豆腐甜蜜中带点姜味。一餐中最让我印象深刻的居然是毫不起眼的豆花，我不能简单地把国内咸豆花或者甜豆花与眼前这碗豆花联系在一起，它的口感绝对是带着豆子香味的布丁啊！整餐结束我能感觉食材本身的浓郁的味道，意犹未尽。所以！去新加坡吃点港式美食吧！
无论是在深度游还是匆匆路过，新加坡都是一个值得一去的地方，繁华的都市，融合的民族，地道的美食对旅人们都有种致命的吸引力。经过不断交融后的民族大家族，像一种力量，见证了历史与文明。如果有机会，你会去新加坡觅食吗？