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以嘉兴文虎酱鸭为原料,采用SPME-GC-MS法对酱鸭中的挥发性风味成分进行分析,并得到酱鸭香精的香韵组成,经过反复嗅辩和感知,调配出酱鸭和肉制品都可用的酱鸭香精。
酱鸭风味香精的调配
【摘 要】
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以嘉兴文虎酱鸭为原料,采用SPME-GC-MS法对酱鸭中的挥发性风味成分进行分析,并得到酱鸭香精的香韵组成,经过反复嗅辩和感知,调配出酱鸭和肉制品都可用的酱鸭香精。
【机 构】
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上海应用技术学院香料香精技术与工程学院; 上海香料研究所;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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国家青年自然科学基金(21306114);国家十二五支撑计划(2011BAD23B01);上海香料香精工程技术研究中心项目(12DZ2251400);上海应用技术学院人才引进项目(YJ2013-60)
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