【摘 要】
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针对蔬菜中亚硝酸盐含量变化,采用GB5009.33-2010盐酸奈乙二胺法测定了福州市民经常食用的豆芽、上海青等五种蔬菜的亚硝酸盐含量。结果表明,五种蔬菜热烫水煮后,亚硝酸盐含
【基金项目】
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福建省教育厅中青年教师教育科研项目科技B类课题“食品中亚硝酸盐含量变化与微生物污染的关系研究”(JAT171175)
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针对蔬菜中亚硝酸盐含量变化,采用GB5009.33-2010盐酸奈乙二胺法测定了福州市民经常食用的豆芽、上海青等五种蔬菜的亚硝酸盐含量。结果表明,五种蔬菜热烫水煮后,亚硝酸盐含量均下降,其中快白、豆芽降低显著,分别下降了72.1%、63.0%,其次是油麦下降42.9%、韭菜下降了36.4%,最少的是上海青,下降了14.3%;两种状态下的蔬菜在常温和低温下存放24小时内的亚硝酸盐含量均呈现起伏波动变化,波动范围在0.39~3.87mg/kg之间,其变化趋势是上升的,但含量均在安全食用范围内。
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