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在餐饮业内有句行话叫：一家餐厅如果有一道倍受欢迎的招牌菜,那么这家店就做活了;如果有三道倍受欢迎的招牌菜,这家店就做火了。可见招牌菜之于餐厅的重要性。北京嘉里大酒店的海天阁即深入贯彻了这一行业经验,凭借一招鲜的、京城首屈一指的烤鸭带动了整个餐厅的销售业绩,让它从三年前那个默默无闻的酒店中餐厅,变成京城顶级烤鸭餐厅的一员,成为众多老饕争相追捧的名店。