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山药，又名怀山药。学名薯蓣，为薯蓣科藤本植物。其块茎和珠芽含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、淀粉和糖。既是味美可口的食用佳品．又是功能独特的珍贵药材。国外和香港地区居民常将山药块茎煮3天3夜，然后蘸上白糖或蜂蜜食用，绵甜可口，别具特色。国内筵席上常见的美味佳肴——拔丝山药和蜜栈山药，就是以其为主要原料精调细烹而成。柔中带脆，甘冽香美，