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在25℃、常压条件下，酸与酶联合水解鳕鱼肉制备水解鱼蛋白（用于仔稚鱼微颗粒饲料）过程中。发现水解液有冒泡的异常现象。通过测定水解过程中鱼蛋白水解液的水解度、pH值随时间的变化情况以及菌种鉴定，探讨了水解液冒泡现象的原因。结果表明：鳕鱼肉蛋白水解速度开始较快．水解1d时的水解度近50％。而后水解度增幅日趋减缓至基本稳定；水解液的pH值一直控制在3．3-3．7：水解液的冒泡现象认定为人为污染的产气、产淀粉酶、不产脂肪酶和不产酸的嗜酸性淡黄色菌种所致。