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从决定重拍《红楼梦》那一刻开始，新版《红楼梦》的是是非非一直是热门话题。在经历选秀失败和换导演风波之后，如今第二次选秀又在如火如荼的进行。现在谈论新版《红楼梦》会带给我们什么不同还为时尚早，不如自己动手，先在“美味”中回味《红楼梦》带给我们的经典吧。
鸡皮虾丸汤
[原文摘录]
小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭……
[考证分析]
虾肉嫩白色，海中之宝，高蛋白低脂肪，可补肾壮阳，健脾化痰，益气通乳。做汤口味清鲜。特别是丸子做成白、绿两色，颇有特色。从主料、配料看，这道菜有滋补功用。
[制作方法]
主料：鲜虾肉150克、鲜贝50克、猪肥膘肉50克、鸡皮50克。
配料：菠菜250克、鸡蛋2个。
调料：盐3克、绍兴黄酒30毫升、鸡精0.3克、葱油10克、清汤1000毫升。
虾肉、鲜贝、肥膘肉洗净，用刀背捶成细茸状，搅拌均匀备用。菠菜洗净只用叶，放在碗内用木锤捣出莱汁备用。将虾肉装在两个碗内，加入盐、绍兴酒、鸡精、葱油、姜汁、清汤、鸡蛋清顺一个方向搅拌，其中一碗内再加菜汁搅匀。起锅放凉水，将两碗中的虾茸分别挤成虾丸入锅，待虾丸全部在水面浮起时，将锅置火上把手勺朝上平行在水面上推动，至虾丸变熟捞起。将鸡皮煮熟，切斜放在汤碗内。放入清汤，调口味，放入虾丸和鸡皮略煮即可。
板栗烧野鸡
[考证分析]
根据小说中提供的原料而制的一道红菜，味鲜肉美，色泽金黄，为广大美食家所欢迎。
[制作方法]
主料：净野鸡肉500克、板栗250克、肥膘肉100克。
配料：水发香菇50克、冬笋30克、葱姜各适量。
调料：酱油10毫升、花生油100克、盐3克、绍兴黄酒30毫升、白糖10克、鸡精0，3克、香油10克、水淀粉、鸡汤各适量。
将野鸡肉洗净，切成5厘米的块，用沸水滚过，去净血沫。肥膘肉切成鱼鳃片，板栗剞十字刀，入锅煮熟，取出剥壳去衣，用油略炸一下备用。冬笋切成滚刀块，香菇去蒂一切为二备用。起锅至旺火上，放入少许花生油，待油热下入葱姜略煸，出香味后放入鸡块、绍兴黄酒煸炒，再加入酱油、盐、糖、鸡精、鸡汤大火烧开，转文火，焖至五六成熟时，放入板栗、香菇、冬笋同烧，烧至酥烂，拣去葱姜、肥膘肉，晃勺收汁，待汁稠时，将鸡块盛在盘中，锅内余汁加点水淀粉，淋上香油浇在鸡块上即成。
鸡皮虾丸汤
[原文摘录]
小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭……
[考证分析]
虾肉嫩白色，海中之宝，高蛋白低脂肪，可补肾壮阳，健脾化痰，益气通乳。做汤口味清鲜。特别是丸子做成白、绿两色，颇有特色。从主料、配料看，这道菜有滋补功用。
[制作方法]
主料：鲜虾肉150克、鲜贝50克、猪肥膘肉50克、鸡皮50克。
配料：菠菜250克、鸡蛋2个。
调料：盐3克、绍兴黄酒30毫升、鸡精0.3克、葱油10克、清汤1000毫升。
虾肉、鲜贝、肥膘肉洗净，用刀背捶成细茸状，搅拌均匀备用。菠菜洗净只用叶，放在碗内用木锤捣出莱汁备用。将虾肉装在两个碗内，加入盐、绍兴酒、鸡精、葱油、姜汁、清汤、鸡蛋清顺一个方向搅拌，其中一碗内再加菜汁搅匀。起锅放凉水，将两碗中的虾茸分别挤成虾丸入锅，待虾丸全部在水面浮起时，将锅置火上把手勺朝上平行在水面上推动，至虾丸变熟捞起。将鸡皮煮熟，切斜放在汤碗内。放入清汤，调口味，放入虾丸和鸡皮略煮即可。
板栗烧野鸡
[考证分析]
根据小说中提供的原料而制的一道红菜，味鲜肉美，色泽金黄，为广大美食家所欢迎。
[制作方法]
主料：净野鸡肉500克、板栗250克、肥膘肉100克。
配料：水发香菇50克、冬笋30克、葱姜各适量。
调料：酱油10毫升、花生油100克、盐3克、绍兴黄酒30毫升、白糖10克、鸡精0，3克、香油10克、水淀粉、鸡汤各适量。
将野鸡肉洗净，切成5厘米的块，用沸水滚过，去净血沫。肥膘肉切成鱼鳃片，板栗剞十字刀，入锅煮熟，取出剥壳去衣，用油略炸一下备用。冬笋切成滚刀块，香菇去蒂一切为二备用。起锅至旺火上，放入少许花生油，待油热下入葱姜略煸，出香味后放入鸡块、绍兴黄酒煸炒，再加入酱油、盐、糖、鸡精、鸡汤大火烧开，转文火，焖至五六成熟时，放入板栗、香菇、冬笋同烧，烧至酥烂，拣去葱姜、肥膘肉，晃勺收汁，待汁稠时，将鸡块盛在盘中，锅内余汁加点水淀粉，淋上香油浇在鸡块上即成。