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用双水相萃取方法直接从发酵液中提取柚苷酶进行了实验，就聚乙二醇一硫酸铵双水相系统中的聚乙二醇相对分子量、聚乙二醇浓度、硫酸铵浓度、无机盐的添加等因素对柚苷酶的分配行为的影响进行了探索。结果显示：在用浓度为14％～16％的PEG1000与浓度为14％～18％硫酸铵和0．1％氯化钠组成的双水相体系中，柚苷酶的分配系数达1．85以上，酶活力回收率达80％，提纯倍数为2．1。