【摘 要】
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<正>(二)面糊类蛋糕1.基本配方中筋面粉500g,油脂500g,蛋品500g,糖500g,主要原料的比例均为1:1:1:1。因此不必添加膨松剂,但是如果减少了油脂和蛋的用量则需加化学添加剂,否
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<正>(二)面糊类蛋糕1.基本配方中筋面粉500g,油脂500g,蛋品500g,糖500g,主要原料的比例均为1:1:1:1。因此不必添加膨松剂,但是如果减少了油脂和蛋的用量则需加化学添加剂,否则制品达不到质量标准。这是一个典型的油脂蛋糕配方,它由面粉、蛋、糖、油脂、水果、香料等原料组成。因为油脂蛋糕本身结构比清蛋糕松散所致,所以选用中筋粉,能使蛋糕的结构得到进一步加强,从而变得更加紧密而不松散。
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