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本文研究了番茄汁花生豆腐的工艺优化。试验结果表明,番茄汁花生豆腐的最佳工艺参数为花生的添加量20%,番茄汁的添加量1∶0.8,葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)的添加量0.15%,成型温度75℃;各因素的影响力为:花生添加量>番茄汁添加量>GDL添加量>成型温度。
番茄汁花生豆腐的研制
【摘 要】
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本文研究了番茄汁花生豆腐的工艺优化。试验结果表明,番茄汁花生豆腐的最佳工艺参数为花生的添加量20%,番茄汁的添加量1∶0.8,葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)的添加量0.15%,成型温度7
【机 构】
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青岛农业大学食品科学与工程学院;
【出 处】
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粮油加工
【发表日期】
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2009年09期
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