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研究碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶对玉米蛋白粉的水解效果,以及2种酶分步水解效果。结果表明,碱性蛋白酶的水解效果比木瓜蛋白酶提高7.72%,而双酶分步水解又比碱性蛋白酶水解效果提高20.15%。可得双酶分步水解比单酶水解的效果好。
酶解玉米蛋白粉制备玉米肽
【摘 要】
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研究碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶对玉米蛋白粉的水解效果,以及2种酶分步水解效果。结果表明,碱性蛋白酶的水解效果比木瓜蛋白酶提高7.72%,而双酶分步水解又比碱性蛋白酶水解效果
【机 构】
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深圳市休明盛世商贸有限责任公司,湖北工业大学化学与环境工程学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2010年10期
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