【摘 要】
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古井浓香型酒的生产用曲中含有丰富的微生物,通过Biolog-ECO技术,根据不同时期培养的古井大曲微生物的生长特性,采用纯培养法对桃花＂春曲＂、＂伏曲＂、＂菊花曲＂、＂冬季曲＂中的微生物进
【机 构】
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安徽古井贡酒股份有限公司,安徽省固态发酵工程技术研究中心
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古井浓香型酒的生产用曲中含有丰富的微生物,通过Biolog-ECO技术,根据不同时期培养的古井大曲微生物的生长特性,采用纯培养法对桃花＂春曲＂、＂伏曲＂、＂菊花曲＂、＂冬季曲＂中的微生物进行全面的筛选、分离、鉴定,经Biolog鉴定的古井大曲微生物109株,其中细菌55株,酵母菌43株,霉菌11株。在已确认的细菌中,有24株细菌是第一次从大曲中分离得到的,表现出了古井贡酒大曲微生物资源的丰富多样性。
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