【摘 要】
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该研究经嗅闻初筛,单菌株发酵樱桃汁复筛,再将复筛酵母与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)NJ1经混菌发酵樱桃酒三级筛选,从樱桃、果园土壤中筛选适合樱桃酒酿造的产香酵母
【机 构】
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四川轻化工大学生物工程学院,北京工商大学轻工科学技术学院
【基金项目】
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四川轻化工大学研究生创新基金项目(Y2018063),四川省大学生创新训练计划项目(201610622090,201810622075)
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该研究经嗅闻初筛,单菌株发酵樱桃汁复筛,再将复筛酵母与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)NJ1经混菌发酵樱桃酒三级筛选,从樱桃、果园土壤中筛选适合樱桃酒酿造的产香酵母,通过形态观察及分子生物学技术对其进行鉴定,并利用顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术对该菌株樱桃汁发酵液香气成分进行分析。结果表明,获得一株优良产香酵母菌株J2,其与酿酒酵母NJ1混菌发酵的樱桃酒色泽深红,果香酒香浓郁,酸甜协调,口感柔和,酒精度为10%vol,菌株J2被鉴定为季也蒙酵母(Me
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