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黄土高原是我国苹果优势产区，也是我国生态最脆弱的地区之一，总体上水资源贫乏，年降水量少，季节性降水明显，秋季降水占年降水总量的60％~70％，春季、夏季降水少，春旱、伏旱发生频繁，绝大部分苹果产区天然降水不能满足苹果树正常生长结果所需（540mm降水），且有效降水期与树体生长高峰期难以吻合，导致苹果生长结果受到抑制。因而，水是黄土高原苹果生产的最大限制因素。