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近年来,国外学者研究发现,含多量硫化合物的蔬菜如细香葱、青葱、洋葱、大蒜、韭菜、花椰菜、甘蓝、大头菜、白萝卜等都是十分有效的细胞保护剂,具有抗氧自由基,减轻或避免人体组织细胞膜及基因的损伤功能,从而能保护细胞抵御致癌物的侵袭。十字花科蔬菜其中一些蔬菜尚富含谷胱甘肽,该物质也是一种抗氧化剂,有增强免疫功能及抗癌作用。